Berenjenas y otros manjares de la huerta gaditana, base de la ‘alboronía’ que prepara “Cómetelo”
Enrique Sánchez elabora una receta popular, muy apreciada en la Comunidad andaluza, con excelentes productos de la localidad gaditana de Arcos de la Frontera
Canal Sur Televisión
RTVA/Isla de la Cartuja (Sevilla), 13 de abril de 2011.
El programa gastronómico de Canal Sur Televisión “Cómetelo”, que presenta el cocinero Enrique Sánchez, prepara este jueves 14 de abril (19:55 horas) un delicioso manjar de la huerta gaditana: ‘alboronía’, con verduras de la localidad gaditana de Arcos de la Frontera. También llamada almoronía e incluso boronía, cuyo origen viene del vocablo árabe al-baraniyya, que significa ‘cierto manjar’, su base son las berenjenas y otras verduras como los calabacines, pimiento verde, tomates y cebolla, a las que con el descubrimiento de América se les une la calabaza, dando lugar a una receta muy popular y apreciada en toda Andalucía.
Situado prácticamente en el centro geográfico de Cádiz, marcando el límite entre la campiña jerezana y la serranía, Arcos de la Frontera marca el acceso natural a la Sierra de Grazalema, convirtiéndose en la llave de entrada a la clásica ruta de los Pueblos Blancos.
Su origen se remonta a épocas prehistóricas, y gracias al mecenazgo de los Duques de Arcos, atesora en su interior importantes joyas artísticas de todas las épocas, lo que llevó a su declaración como Conjunto Monumental Histórico Artístico en 1962.
De su economía, basada en la agricultura, y su ganadería, cabe destacar la cría de reses bravas, y en la actualidad la producción de excelentes vinos tanto blancos como tintos.
También son muy apreciados sus productos de la huerta, con los que se elaboran potajes tan característicos como el de acelgas o la alboronía, que hoy se prepara en este espacio.
04/RTVA/13/04/11.
Fecha de emisión: jueves 14 de abril, a las 19:55 horas, en Canal Sur Televisión.
