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Por . Domingo, 30 de mayo de 2010.

Restaurante Juan Moreno. Quincena del arroz.

En la ciudad de Vera se encuentra el restaurante Juan Moreno que es una cita obligada para los amantes de la buena cocina.

Su aval es la probada profesionalidad de todos los que trabajan en él,  que estan así en situación de ofrecer un servicio familiar, personal, diferente,…..

El pasado año recibió el premio “Al Andalus” de gastronomía al mejor restaurante de Andalucía.

Son muchas las especialidades de las que se puede disfrutar, pero puesta que acaba de comenzar la quincena del arroz, Juan ha elegido la receta del arroz que lleva su nombre, para aportarla al recetario de la Calle de Enmedio.

Aquí os la dejo de la mano de su creador para que la disfruteis en casa.

Arroz Juan Moreno

 

Ingredientes 4 personas:

 

400 gr. de arroz

200 gr. de conejo limpio

200 gr. Pollo troceado en 8 trozos

1 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

50 gr judías verdes

4 alcachofas frescas

4 dientes de ajo fileteados

perejil

sal

2 dl. de aceite de oliva

caldo de ave (de hervir huesos)

azafrán en rama

1 cucharada de pimentón

En una sartén antiadherente, ponemos el aceite doramos ligeramente el conejo y pollo, vamos añadiendo los ajos, pimientos los pimientos partidos en trozos pequeños, las alcachofas,  después los tomates que los tendremos rallados. Rehogamos bien, añadimos el arroz que también lo freímos un poco, el azafrán, pimentón y el caldo, triple en volumen que el arroz, nos quedara meloso no demasiado seco, el perejil picado, cocemos a fuego moderado unos quince minutos para servir.



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Por . Sábado, 22 de mayo de 2010.

Conocemos el museo de la cultura del olivo.

En el corazón de Jaen, junto a  Baeza y Ubeda, se encuentra el Museo de la Cultura del Olivo.

El museo está dividido en varios espacios, tres edificaciones que albergan diferentes modelos de almazaras y un jardín de variedades. A lo largo del itinerario de la visita se muestran los pasos para la obtención del aceite: desde los métodos más tradicionales de cultivo del olivo, hasta los modernos procesos de comercialización y envasado.

En el Museo se exponen antiguos sistemas de elaboración del aceite de oliva, algunos de ellos con técnicas milenarias y otros con procesos del siglo XIX.

En él se puede visitar un jardín de variedades de olivos de diferentes países y la Bodega, considerada junto con todo el conjunto como Bien de Interés Cultural y que data de mitad del s. XIX.

Museo de la Cultura del Olivo
Puente del Obispo, Baeza (Jaén)
Tlf.: 953 765 142
Fax: 953744370
info@museodelaculturadelolivo.com

Para comer

 

Dentro del Consorcio Hacienda la Laguna, donde está el Museo del Olivo, se encuentra la Escuela de Hostelería y Turismo. Son dos los restaurantes en los que podemos comer, La Campana, mas tradicional, y La Capilla, mas de vanguardia.

El menu que el jefe de cocina de ambos, Juan Gonzalez Coutiño, nos proponí para hoy es de los que impresionan.

*Timbal de pate de perdiz con laminita de mango y aceite de cítricos

*Presa de entraña ibérica hecha como el lomo de orza, con ensalada, helado de queso caprino y y vinagreta de fresas

*Arroz con setas rellenas de crema y queso mancego, con foie.

*Bacalao al Pil-Pil con cocochas y tortillitas crujientes de camarones

*Pechuga de pato con pimientos confitados y fruta flambé.

*Delicias de losMarqueses de la Laguna. Mousse de chocolate blanco con tocino de cielo y vidriera de colores con helado de aceite

Uffffffffffffffff. A ver quien se resiste y todo por unos 30€.

Teléfono: 953 77 10 05

www.ehlaguna.com

Para dormir

No tenemos que salir del recinto. Dentro está el Hotel Hacienda La Laguna 

La Laguna Grande, que da nombre al hotel, es el Paraje Natural mas importante de la provincia y ofrece una diversidad natural de la que podrá disfrutar en cómodos paseos.

La hacienda está declarada Bien de Interés Cultural, con la categoría de monumento el 5 de Junio del 2007.

Son habitaciones con encanto. Cada una de ella tiene le nombre de una variedad de aceituna y la descripcion de esta adorna su puerta.



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Por . Domingo, 16 de mayo de 2010.

Restaurante Tempura en Córdoba

Antonio Lopez es el responsable de la cocina de Témpura. Formado en la Escuela de Hostelería de Córdoba, ha trabajado con algunos de los mas importantes cocineros de España. Tras esta etapa de experiencias en las mejores cocinas del pais llegó el momento de establecerse en su tierra natal, Córdoba.

Tempura está en el Campo de la Verdad, el barrio que lo vió nacer, a las puertas del Puente Romano.

Un punto de encuentro donde se puede disfrutar de la auténtica cocina andaluza con nuevas técnicas y tendencias culinarias.

Para nuestro programa, Antonio ha elegido los Raviolis de Rabo de Toro con pure de patatas, una receta que no puede faltar si de cocina cordobesa hablamos.

 

RESTAURANTE TEMPURA 

Raviolis de rabo de toro sobre cremoso puré de patatas al aroma de romero

 Ingredientes

 

Para el relleno de rabo de toro:

5 kgr de rabo de toro

Sal y pimienta

Aceite de oliva

3 cebollas

1 cabeza de ajos

3 zanahorias

3 puerros

2 tomates

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo fresco

1 rama de romero

750 ml de vino blanco de Montilla Moriles

Para la masa :

3L del jugo de rabo

15gr espesante

 

 Para el raviolis:

16 Hojas de Pasta wantoo

Relleno de rabo de toro

 

Para el cremoso puré de patatas:

500 gr de patatas

75gr de aceite de oliva

200 gr de mantequilla

200 ml de nata

3 ramas de romero

Sal, pimienta blanca molida

 

 Acabado y presentación:

16 Raviolis de rabo de toro

Puré de patatas

Jugo de rabo de toro clarificado

Romero, sal y cebollino picado

Ponemos una olla con agua a hervir y cocemos la pasta wantoo, escurrimos y extendemos sobre la mesa. Ponemos una pequeña cantidad de relleno de rabo de toro sobre ella y envolvemos como si fuese un raviolis. Reservamos.

Salpimentar el rabo de toro, y dorar en un rondón con aceite de oliva. Una vez bien dorados, retiramos y reservamos.

En el mismo rondón, añadiremos toda la verdura previamente lavada y cortada en juliana, con el fin de desglasar. Una vez este bien pochada la verdura, volvemos añadir el rabo y mojamos con el vino blanco. ya reducido el vino, cubrimos de agua y cocemos a fuego muy flojo sin dejar de espumar, hasta que se queden bien tiernos.

Finalmente, cuando estén tiernos, sacamos el rabo y desmigamos la carne.

Por otro lado espesamos el jugo como si se tratase de una masa de croquetas, y ponemos a punto de sal. Añadimos el rabo de toro desmigado y dejamos enfriar.

Cocemos las patatas previamente peladas y lavadas.

Ponemos la nata junto el romero e infusionamos.

Una vez cocidas las patatas, las pasamos por un pasa puré y vamos añadiendo la mantequilla, la nata y aceite de oliva sin dejar de remover con una paleta, hasta conseguir un puré homogéneo. Salpimentamos.

Sobre una placa con papel sulfurizado ponemos los raviolis, añadimos una gotas de agua y tapamos. Calentamos en horno a 180º durante 8-10 min. En el fondo de un plato hondo, ponemos un poco de puré de patatas, sobre este los cuatro raviolis y posteriormente salseamos. Sobre cada uno de ello pondremos un poco de cebollino, sal maldon y una ramita de romero.



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Por . Domingo, 9 de mayo de 2010.

Paraje Natural Los Reales de Sierra Bermeja

Hemos decidido conocer mas este paraje tras saber la iniciativa de Ecologistas en Acción para solicitar que sea declarado Parque Nacional.

Muchas son las razones que justifican esta petición; el futuro Parque Nacional de Sierra Bermeja es único, no solo en España sino en toda Europa y el Mediterráneo, por lo que se representa a sí mismo y se encuentra bien conservado debido al efecto “rechazo” que las peridotitas vienen ejerciendo sobre los usos humanos, siendo este macizo peridotítico un auténtico “desierto poblacional”. Las peridotitas son una de las rocas más escasas a nivel mundial. Las peridotitas presentan unas características mineralógicas y geofísicas que las hacen únicas. Se trata de la mayor masa peridotítica del Estado Español y una de las mayores del mundo. Se trata de la única masa peridotítica con vegetación de tipo mediterráneo en Europa. Las peridotitas producen serpentinomorfosis en las plantas, lo que lleva a la aparición de numerosos endemismos vegetales exclusivos y de este macizo. Entre ellas destaca el ÚNICO pinsapar del planeta sobre serpentinas.

Este paraje es de elevado interés en cuanto a su flora, existiendo muchas especies endémicas.

 Para comer

Despues de la excursión hemos decidido bajar a la localidad de Estepona, a cuyo término pertenece Sierra Bermeja. A orillas del mar, en su paseo marítimo, encontramos el restaurante El Pescador. Calidad a buen precio. Se abastece de la lonja de Estepona. Su número de reserva: 952 804 393

Para dormir

Volvemos a la Sierra, en plena naturaleza, en las faldas de Sierra Bermeja, situado en el extremo noroccidental de Estepona, con unas vistas privilegiadas y en un entorno natural donde respirar aire puro, se encuentra el Parque de los Pedregales. Allí encontraremos cabañas de madera con todo lo necesario para su estancia en la visita a Sierra Bermeja. Mas información en:952 11 39 73

 



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Por . Domingo, 2 de mayo de 2010.

Restaurante Monteluna

En la localidad de Rociana del Condado se encuentra este restaurante que tambien es hotel. Varias particularidades a resaltar, como su carrito para picar o su carta de huevos fritos!!!!!!!.

Tambien tienen interesantes promociones, como la que hubo en marzo en la que si llovía mientras comías allí pagabas la mitad, o la que hay vigente en este mes de mayo, mes del Rocío. Si te llamas de esta manera, tu comida puede ser gratis.

Mas información sobre promociones y carta en la web de Monteluna.

Para hoy nos han propuesto gazpacho, pero como estamos en el reino de la fresa, va a ser con esta variante, gazpacho de fresas.

GAZPACHO DE FRESAS

CON LÁGRIMAS DE ACEITE VIRGEN

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg. de Fresas de Huelva

20 cl. de Aceite de oliva virgen

10 cl. de Vinagre de Módena

1 cebolleta fresca

200 gr. de pimientos del piquillo

Pimienta (al gusto)

Sal (al gusto)

Preparación:

Limpiar y lavar las fresas y trocearlas

Mezclar todos los ingredientes y triturarlos con el Minipimer

Se puede obtener una textura más fina pasándolo por el “chino” (colador)

Emplatar:

Verter el contenido en un plato sopero de ala ancha

Adornar con dos medias fresas en el borde y algo de verde (rúcula)

Tropezones de fresas rojas

Presentación:

 Una vez emplatado se le añade unas lágrimas de aceite de oliva virgen.

 



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