Artículos en Gastronomía

Aceite de oliva virgen y la prevención del cáncer

2015: 14 de septiembre. Publicado un estudio que demuestra que el aceite de oliva virgen extra ayuda a prevenir el cáncer de mama. El doctor Miguel Ángel Martínez-González (catedrático de la Universidad de Navarra y coordinador del estudio), Estefanía Toledo (investigadora) y Jordi Salar (investigador) presentan el trabajo realizado durante casi cinco años sobre una población de más de cuatro mil mujeres, de entre 60 y 80 años. El estudio dividió a las mujeres en tres grupos para seguir en los tres casos una dieta mediterránea suplementada en un caso con aceite de oliva virgen extra, en otro con frutos secos y un tercero con una dieta baja en todo tipo de grasas. La dieta mediterránea es conocida por ser rica en verduras, legumbres, pescado y aceite de oliva. Antes de este estudio se había estudiado la alimentación como uno de los factores para la prevención del cáncer de mama, el tumor más frecuente en mujeres, pero hasta ahora no había evidencia científica sobre factores dietéticos específicos asociados a un menor riesgo de padecer la enfermedad.
Informa Antonia J. Álvarez [Programa “Noticias 2”, 14 de septiembre de 2015. Canal Sur Televisión]

Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 11 de septiembre de 1957) es un médico, epidemiólogo e investigador, catedrático de la Universidad de Navarra. Como catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública ha participado en numerosas investigaciones como el Proyecto SUN y ha sido coordinador de RED PREDIMED, que estudia los efectos de una intervención en el estilo de vida con un dieta mediterránea restringida en calorías, actividad física y pérdida de peso.
Miguel Ángel Martínez-González fue nombrado en 2016 catedrático del departamento de Nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health, además de editor asociado del British Journal of Nutrition.
Más información: http://www.unav.edu/departamento/preventiva/martinez_gonzalez
También en @ArchivoCanalSur

14/09/2015

Las patatas, los cartujos y el Nuevo Mundo

1992: El descubrimiento de América tuvo una gran influencia en la dieta de los monjes cartujos y de la población europea en general. En pocos años se incorporaron diecisiete especies vegetales procedentes del Nuevo Mundo como el cacao, el tomate, el maíz o la patata. Las papas o patatas al principio no fueron aceptadas por la nobleza por ser cultivadas bajo tierra, pero se convertirían en un alimento básico que mejoraría la calidad de vida y reduciría la mortalidad de toda la población. Redactor Ezequiel Martínez [“Expodiario”, 7 de mayo de 1992].
Ezequiel Martínez, periodista y escritor especializado en temas de agricultura y medio ambiente y director y presentador del programa “Tierra y Mar” de Canal Sur Televisión (1992 / 2013), estuvo adscrito a “Expodiario”. Durante esa etapa, con su estilo didáctico, nos obsequió cada día con informaciones sobre Historia y Literatura relacionadas con el descubrimiento de América. Dedicó especial atención a los monjes cartujos que acogieron a Colón en el monasterio de Santa María de las Cuevas de la Isla de la Cartuja (Sevilla).
San Hugo en el refectorio de los Cartujos, pintado por Francisco de Zurbarán entre 1630-1635, pertenece a una serie encargada por los cartujos del monasterio de Santa María de las Cuevas. Actualmente se encuentra en el Museo de Bellas Artes de Sevilla (España).

El vino de Jerez

2015: Del 4 de septiembre al 27 de septiembre. Exposición en Jerez de la Frontera (Cádiz) “80 años en defensa de lo nuestro” conmemorativa de los ochenta años (1935 – 2015) del nacimiento de la Denominación de origen Jerez Xérès-Sherry.

El vino de Jerez (Cádiz): breve repaso por sus orígenes, desarrollo histórico, características, variedades y zona que comprende la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Eduardo Ojeda, Director de Producción de las Bodegas Estévez, nos habla de la Manzanilla y de los procesos que llevan a  las variedades de vinos de Jerez. Luis Miguel Trillo (Maestro destilador de González Byass) nos da las características del Brandy de Jerez y de la crianza en botas de roble.Carmen Aumesquet, Jefa de promoción del Consejo Regulador de Denominación de Vino de Jerez, habla del enoturismo.  Fernando Córdoba (Restaurante el Faro del Puerto de Santa María) nos habla del vinagre y del vino de Jerez en la cocina. [Programa “Andalucía.es” 035, 23/06/2013, Canal Sur Televisión].

(más…)

El Aljarafe sevillano y el mosto

2013: Recorremos a vista de pájaro, con imágenes captadas con un dron, la comarca del Aljarafe (Sevilla), con sus pueblos dedicados al mosto, vino que representa el sabor el Aljarafe. Destacan la ermita del Loreto de Olivares, el Palacio Arzobispal de Umbrete, las bodegas Góngora y el anfiteatro de Itálica [Programa “Destino Andalucía”, 7/12/2013, Canal Sur Televisión].

Otras fechas:

2004: 19 de octubre. Las Bodegas Góngora de Villanueva del Ariscal en Sevilla son declaradas Bien de Interés Cultural (BIC).

La receta del pastel de tagarnina de “La Almudaina”

1991: Saboreamos el pastel de tagarnina del restaurante “La Almudaina”, un palacete del siglo XVI en la judería de Córdoba, y comprobamos cómo su jefe de cocina incorpora la tagarnina, un cardillo de la sierra, a la alta cocina. Jorge Prádanos conversa con su director Edelmiro Jiménez y con el periodista, escritor y crítico gastronómico Enrique Bellver. [Programa “La receta” 1, 8/4/1991, Canal Sur Televisión].

Este es mi pueblo, Níjar (2013)

2013: Nijar en Este es mi pueblo con Rafa Cremades. Visitamos la provincia de Almería para conocer el bello municipio de Níjar. Francisco Miralles, cantante y concursante de “Se llama copla”, comparte con nosotros esta experiencia y nos enseña a practicar paddle surf en uno de sus rincones favoritos, la Playa de las Negras.
Además, “Éste es mi pueblo” pasea por algunos escenarios de película, escenas de filmes como ‘Indiana Jones’ se rodaron en este lugar, en la ruta del cine de Níjar no falta el Cortijo el Fraile, lugar de inspiración para Federico García Lorca en “Bodas de sangre”. También conocemos los secretos del tomate raf, la agricultura y los invernaderos y otros puntos fuertes de la gastronomía local con sus recetas de cocina como la leche de ajo blanco y cuajadera de cabrito. Otros contenidos son la artesanía, las harapas (jarapas), cerámica, Los piratas de San José, el Xiglú, Homenaje entrevista a Juani, cría de cabra blanca, pintor del Cortijo el Fraile, Hotel Cala Grande, pastor de Níjar, refajonas, cría de cabra blanca, actividades en el Parque Natural de Cabo de Gata como el buceo, las minas de oro y el Cortijo Manzano.

Presenta Rafael Cremades. [Programa “Este es mi pueblo” 81, 5/10/2013, Canal Sur Televisión]

 

2013: 5 de octubre. Visitamos la provincia de Almería para conocer el bello municipio de Níjar. 

Receta de corvina con arte de Chipiona

Receta de pescado del programa “Este es mi pueblo” de Chipiona (Cádiz). El cocinero del hotel “Chipiona” Victoriano Pizarro, elabora un suculento plato de corvina mientras cuenta anécdotas divertidas a Rafael Cremades. Recuerda el traje que le regaló Rocío Jurado cuando fue elegido “Perla del Carnaval” o la compra de una faja en Alemania por correspondencia en 1973. [Programa “Este es mi pueblo” 2, 7/10/2012, Canal Sur Televisión].

Otros personajes y temas de interés del  programa son Karmen Rivero (actriz y cantante), el arte de la pesca en los corrales de Chipiona, visita al “rincón de Rocio Jurado” en el restaurante de Antonio Bernal “el Gato” y actuación de la comparsa de Carnaval “El niño que llevas dentro”.

 

Cocinero andaluz en Tokio

2008: Francisco José Alba es un chef de Sevilla que con 34 años lleva diez en Tokio. Tiene un restaurante en el moderno barrio de Ginza. Acude a una subasta de pescado al mercado de Tsukiiji, el más importante del mundo dedicado a la venta al por mayor, y especializado en atún (algunos de ellos procedentes de Barbate). Mientras come shashimi (pescado crudo) se despide del equipo de “Andaluces por el mundo”. [Programa “Andaluces por el mundo” Tokio, 05/05/2008, Canal Sur Televisión]

Andalucía y … Japón


http://blogs.canalsur.es/documentacionyarchivo/

Receta de “Ajo arriero” (Córdoba)

1992: Receta de “Ajo arriero” cordobés. Recordamos el fragmento del programa “Tal como somos” dedicado a Villafranca de Córdoba en el que la vecina del pueblo Ana Obrero nos relata cómo se elabora un “Ajo arriero” típico del lugar. Los ingredientes: ajo, cebolletas, bacalao, patatas, espárragos trigueros, vinagreras, pan rallado, y aceite. Presenta Luis Arenas. [Programa “Tal como somos”, 8/5/1992, Canal Sur Televisión].

Tortillita de camarones (Conil)

2012: Emitimos la receta de tortillita de camarones de Manuel Jesús Sánchez, cocinero del restaurante “Almazara” de Conil de la Frontera (Cádiz). [Programa “Este es mi pueblo” 10, 4/11/2012, Canal Sur Televisión].

Otros temas de interés del programa: Ruta a caballo por los acantilados de Conil. Personaje invitado: Laura Gallego (cantante), ganadora de la segunda edición de “Se llama copla”.