Artículos en Gastronomía

Se estrena “Cómetelo”

2010: 21 de mayo. Se estrena “Cómetelo”, un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Con una puesta en escena moderna y colorista, comienza esa misma tarde “Comételo” con un primer programa dedicado al pan de migas de Alfacar en Granada. La emisión diaria: todos los días a las ocho de la tarde justo antes de los informativos.

El joven chef, Enrique Sánchez, al que avala una dilatada experiencia profesional, es el experto que nos enseñará a elaborar una receta diferente en cada programa, fácil de hacer, basada en nuestra gastronomía andaluza y elaborada con productos autóctonos de Andalucía.  En definitiva recetas de cocina andaluzas y “un recorrido cercano por las distintas comarcas, ciudades  y  pueblos  de toda  la  geografía  andaluza para  fomentar el conocimiento, valoración  y  consumo  de  los  productos  agroalimentarios naturales y de calidad”. Informa Juan Carlos Roldán. [Informativo “Noticias 1”, 21/05/2010, Canal Sur Televisión].

Cómetelo:

2010: 21 de mayo. Se estrena “Cómetelo”, un nuevo programa de cocina para toda la familia de CSTV con el chef Enrique Sánchez.

Morcilla del rey, Albánchez de Mágina

1995: 16 de mayo. Albánchez de Úbeda (Jaén), a partir del decreto 388/2000 se denominará Albánchez de Mágina, es el invitado de “Este es mi pueblo”.

Uno de sus platos más típicos es la morcilla del rey y Ana Gila, del restaurante “El picatoste”, lo prepara ante las cámaras de manera tradicional: con sus propias manos en un gran lebrillo.

Presenta Luis Arenas [Programa “Tal como somos”, 16/05/1995. Canal Sur Televisión]

Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …”

 

Los hachones, fiesta tradicional de Albanchez

3 de mayo: Los hachones de Albanchez de Mágina (Jaén).
Albanchez es el pueblo invitado a “Tal como somos” el 16 de mayo de 1995. Isidoro Padilla comenta la tradición de la procesión “de los hachones” o “del Rosario” que recorre las calles de Albanchez y prende luminarias en distintos puntos del recorrido. Los hachones son antorchas hechas de esparto y untadas de pez, propias de Albanchez. Es tradición que cada 25 de abril, fiesta de San Marcos, se fabriquen los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula el 3 de mayo a las 23 horas.
Mujeres con mantilla y hombres con hachones, acompañados por la banda de Albanchez, acuden en representación al plató.
Presentan Luis Arenas y Mayte Chacón [Programa “Tal como somos”, 16/05/1995. Canal Sur Televisión]
Albanchez de Úbeda a partir del decreto 388/2000 se denominará Albanchez de Mágina.
“Albanchez de Mágina es un pequeño municipio que está situado en el Parque Natural de Sierra Mágina y en su término se localiza la mayor elevación de la provincia de Jaén, el Pico Mágina, con 2167 metros de altitud. El núcleo urbano, con un centro histórico de traza medieval, está al pie del Monte Aznaitín, en un entorno de sierra rodeado por el paisaje del olivar, almendros y cerezos. Cuenta con una población de 1300 habitantes …” Fuente: http://www.albanchezdemagina.es/el-municipio/datos-generales.html
Más información sobre los hachones: http://www.albanchezdemagina.es/reconocimiento-hachon/creacion-e-instauracion.html

25 de abril. Se fabrican los hachones que arderán en las fiestas patronales de San Francisco de Paula.

Alvear y la ruta literaria de tabernas en Córdoba

1869: 18 de marzo. Nace en Sevilla el empresario Francisco de Alvear y Gómez de la Cortina, impulsor de la industria vitivinícola de Montilla (Córdoba) y creador de las Bodegas Alvear S.A.

En noviembre de 2008 comienza en la ciudad de Córdoba la primera ruta literaria de las tabernas y el vino. Un circuito, durante todo el mes de noviembre, por treinta y cuatro tabernas para promover la lectura y degustar un “Montilla – Moriles”.  Un vino con Denominación de Origen de la zona de crianza de los pueblos de Montilla y de Moriles en la provincia de Córdoba. Intervienen Sonia y Alvaro, vecinos de Bujalance (Córdoba) y Pepe “el Pisto” (propietario de la taberna San Miguel, Casa el Pisto). Presenta Marta Paneque, redactor Fernando Chacón. [Informativo “Noticias 2, 2/11/2008, Canal Sur Televisión].

Otras fechas de interés:

1830: 15 de enero. Fallece Diego de Alvear y Ponce de León, militar y astrónomo nacido en Montilla (Córdoba).  Miembro de la familia Alvear, Diego (1.749 – 1.830) compaginó su vocación vinatera con una azarosa vida militar y política, habiendo sido capitán de la fragata “Mercedes”, hundida en la batalla del Cabo Santa María por los ingleses, famosa por la empresa caza tesoros Odyssey.

1869: 18 de marzo. Nace en Sevilla el empresario Francisco de Alvear y Gómez de la Cortina, impulsor de la industria vitivinícola de Montilla (Córdoba) y creador de las Bodegas Alvear S.A.

Coria del Río en “Tal como somos” (1991)

Con motivo de la celebración en 2013 de los 400 años de la Embajada Keicho, recuperamos el programa “Tal como somos” en el que Coria del Río (Sevilla) fue protagonista, el 1 de marzo de 1991.
Andrés Caparrós, presentador, define a Coria como pueblo marinero, artesano, ladrillero (de allí salieron muchos ladrillos para la Exposición Iberoamericana del 29), … y a orillas del Guadalquivir.
Los “abuelos de Coria” abren y cierran el programa: Doña Rosario Franco Sosa (88 años) y Don Manuel Sosa Sánchez (94 años).
José Suárez Álvarez, Carlos Lobato Lama, Antonio Rodríguez Francos y Asensio Salas Salas son los representantes de Coria en el concurso que se celebra en directo sobre temas corianos, y por cada acierto se llevan 25000 pesetas. Contestan preguntas sobre barco “El coriano”, la antigua factoría de caviar, las 150 personas que procedentes de La Coruña repoblaron Coria en la época de Alfonso X “El sabio”, …
[Además hay un concurso telefónico con preguntas sobre Andalucía].
Entrevista a Antonio Palma, inventor del pedestrarismo, el deporte del gran aro, y una exhibición.
En el plató se encuentra el coriano Antonio cosiendo redes.
Andrés Caparrós muestra algunos de los platos típicos de Coria: “caldereta coriana de albur” y “albur a la lata”.
José Bayón, cantaor, y José Luis, guitarra: “Media granaína”.
Pedro Japón Salgado habla sobre los barqueros de Coria (él cobra a cada pasajero 20 pesetas por cruzar el río).
Actuación de Juan Carvajal “El zarandero”, tamborilero de Coria
Francisca Camacho “Frasca” habla sobre su trabajo en la antigua fábrica de caviar.
Chirigota “Del Coro al caño”:  “Los albures”.
Entrevista a Manuel Japón Bizcocho que habla sobre el apellido Japón, los japoneses y su trabajo de pescador.
Actuaciones del “Coro Rociero”.
[Presenta Andrés Caparrós. “Tal como somos”, 01/03/1991, Canal Sur Televisión]

Andalucía y … Japón


セビリア, アンダルシア, スペイン

De las tapas dulces a la tarta en lata del repostero Manu Jara

2015: 5 de febrero. El repostero Manu Jara fue reconocido por el congreso culinario Madrid Fusion como uno de los mejores pasteleros de España. Andalucía Directo visita en Sevilla el obrador de pastelería donde trabaja Manu Jara, creador de “Tapas dulces” y fusionador de lo mejor de la pastelería francesa y andaluza. A la pastelería tradicional se unen las creaciones originales como las latas de tarta, que parecen conservas de pescado, o un gran “muñeco de nieve” de chocolate blanco.
Informa Inés Porro [Programa “Andalucía Directo”, 5 de febrero de 2015. Canal Sur Televisión]
Más información: http://www.masquepostres.es/
También en @ArchivoCanalSur

05/02/2015

El pastelero original Manu Jara: de las tapas dulces a la tarta en lata

Platos típicos de Jun (Granada)

2004: 19 de enero. Jun (Granada) es el pueblo invitado del programa “Mira la vida” y Reme Juan de la Cruz y Francisco Márquez muestran algunos de los platos típicos: Olla de San Antón (propio de la festividad de San Antón), cuajada de queso, gachas de almendras, … Presenta Rafael Cremades [Programa “Mira la vida”, 19/01/2004. Canal Sur Televisión]

Cocineros andaluces y extremeños de Slow Food

2010: 19 de enero. La UNIA acoge en Sevilla la presentación de la Red de Cocineros Slow Food de Andalucía y Extremadura. Una treintena de profesionales andaluces y extremeños apoyan el Manifiesto de los cocineros de Terra Madre, favoreciendo el consumo de productos locales para alcanzar el reconocimiento “Kilómetro 0” a la sostenibilidad en la cocina. Al acto de presentación, celebrado en la sede de la Universidad Internacional de Andalucia en el Monasterio de la Cartuja de Sevilla, asisten los cocineros Rafael Zafa, de Hacienda Benazuza; Julio Fernández, del restaurante Abantal; Fernando Bigote, de Casa Bigote; Miguel Díaz, de Gastromium, Juan Robles, de Casa Robles, José Marí Egaña, de Oriza, Enrica Basilico, de Cortijo Vistalegre; Gioconda Scott, del hotel Trasierra; Sole Ortega, de La Taberna de Sole; Diego García, del restaurante El Lago, José Luis Pérez Baena, de Río Grande, así como los cocineros de los restaurantes Gaia, El Lagar, Doushka, Limonar 20 y MED, entre otros. Informa Álvaro Moreno de la Santa, incluye declaraciones de Rafael Zafra cocinero de la Hacienda Benazuza de Sanlúcar la Mayor en Sevilla. [Informativo “Noticias 2, 19/01/2010, Canal Sur Televisión].

Ofrecemos tras la noticia más imágenes con comida Slow Food.

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en 1986 como respuesta a la denominada “fast food” y a la” fast life”, que agrupa a más de ochenta mil personas en ciento cuatro países de los cinco continentes y promueve la dignidad cultural a la comida, la educación del gusto y la defensa de la biodiversidad. La Red de Cocineros de Terra Madre de Slow Food agrupa a más de mil cocineros de los cinco continentes, comprometidos con los alimentos locales y concientes de su importante papel como educadores del gusto y como divulgadores de los alimentos buenos, limpios y justos.

 

 

El vino de Jerez, primera Denominación de Origen

1939: 19 de enero. La Gaceta de Madrid, precursora del actual BOE, publica el Reglamento de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y de su Consejo Regulador, convirtiendo a los vinos del Marco de Jerez en la primera Denominación de Origen de España.

El vino de Jerez (Cádiz): breve repaso por sus orígenes, desarrollo histórico, características, variedades y zona que comprende la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Eduardo Ojeda, Director de Producción de las Bodegas Estévez, nos habla de la Manzanilla y de los procesos que llevan a  las variedades de vinos de Jerez. Luis Miguel Trillo (Maestro destilador de González Byass) nos da las características del Brandy de Jerez y de la crianza en botas de roble.Carmen Aumesquet, Jefa de promoción del Consejo Regulador de Denominación de Vino de Jerez, habla del enoturismo.  Fernando Córdoba (Restaurante el Faro del Puerto de Santa María) nos habla del vinagre y del vino de Jerez en la cocina. [Programa “Andalucía.es” 035, 23/06/2013, Canal Sur Televisión].

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San Antonio Abad, Trigueros (1990)

1990: 17 de enero. Festividad de San Antonio Abad, patrón de Trigueros (Huelva).

Recordamos la procesión de San Antonio Abad, una de las fiestas más singulares de Andalucía, el 28 enero de 1990. Al paso de la imagen de San Antonio, se suceden las tradicionales “tiradas de pan”, unas cincuenta mil piezas de pan, elaboradas por las dos panaderías del pueblo. Una tradición antigua de limosna que atraía a vecinos de otros pueblos. En torno al santoral, San Antonio procesiona por el pueblo y a su paso caen toneladas de pan y de comida que generosamente tiran los vecinos desde los balcones y ventanas de sus viviendas. Es “fiesta, tradición, culto, sentimiento y referencia” para los Triguereños y para la multitud de personas que cada año se acercan a esta particular procesión. Presenta Rosa Pilar Abelló, informa Auxiliadora Ruiz. [Informativo “Teledía 1”, 29/01/1990, Canal Sur Televisión].

Los Triguereños rinden honor a San Antonio Abad, canonizado en el 491 dc, que según el Martirologio romano habiendo perdido a sus padres distribuyó sus bienes entre los pobres para llevar una vida ascética en Egipto. En esta fiesta cerdos seleccionados por su hermosura (unas diecisete arrobas) pasean por las calles del pueblo los días previos a la procesión. Son los “cochinos del Santo”.