Artículos en Gastronomía

De las tapas dulces a la tarta en lata del repostero Manu Jara

2015: 5 de febrero. El repostero Manu Jara fue reconocido por el congreso culinario Madrid Fusion como uno de los mejores pasteleros de España. Andalucía Directo visita en Sevilla el obrador de pastelería donde trabaja Manu Jara, creador de “Tapas dulces” y fusionador de lo mejor de la pastelería francesa y andaluza. A la pastelería tradicional se unen las creaciones originales como las latas de tarta, que parecen conservas de pescado, o un gran “muñeco de nieve” de chocolate blanco.
Informa Inés Porro [Programa “Andalucía Directo”, 5 de febrero de 2015. Canal Sur Televisión]
Más información: http://www.masquepostres.es/
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05/02/2015

El pastelero original Manu Jara: de las tapas dulces a la tarta en lata

Platos típicos de Jun (Granada)

2004: 19 de enero. Jun (Granada) es el pueblo invitado del programa “Mira la vida” y Reme Juan de la Cruz y Francisco Márquez muestran algunos de los platos típicos: Olla de San Antón (propio de la festividad de San Antón), cuajada de queso, gachas de almendras, … Presenta Rafael Cremades [Programa “Mira la vida”, 19/01/2004. Canal Sur Televisión]

Cocineros andaluces y extremeños de Slow Food

2010: 19 de enero. La UNIA acoge en Sevilla la presentación de la Red de Cocineros Slow Food de Andalucía y Extremadura. Una treintena de profesionales andaluces y extremeños apoyan el Manifiesto de los cocineros de Terra Madre, favoreciendo el consumo de productos locales para alcanzar el reconocimiento “Kilómetro 0” a la sostenibilidad en la cocina. Al acto de presentación, celebrado en la sede de la Universidad Internacional de Andalucia en el Monasterio de la Cartuja de Sevilla, asisten los cocineros Rafael Zafa, de Hacienda Benazuza; Julio Fernández, del restaurante Abantal; Fernando Bigote, de Casa Bigote; Miguel Díaz, de Gastromium, Juan Robles, de Casa Robles, José Marí Egaña, de Oriza, Enrica Basilico, de Cortijo Vistalegre; Gioconda Scott, del hotel Trasierra; Sole Ortega, de La Taberna de Sole; Diego García, del restaurante El Lago, José Luis Pérez Baena, de Río Grande, así como los cocineros de los restaurantes Gaia, El Lagar, Doushka, Limonar 20 y MED, entre otros. Informa Álvaro Moreno de la Santa, incluye declaraciones de Rafael Zafra cocinero de la Hacienda Benazuza de Sanlúcar la Mayor en Sevilla. [Informativo “Noticias 2, 19/01/2010, Canal Sur Televisión].

Ofrecemos tras la noticia más imágenes con comida Slow Food.

Slow Food es una asociación internacional sin ánimo de lucro nacida en 1986 como respuesta a la denominada “fast food” y a la” fast life”, que agrupa a más de ochenta mil personas en ciento cuatro países de los cinco continentes y promueve la dignidad cultural a la comida, la educación del gusto y la defensa de la biodiversidad. La Red de Cocineros de Terra Madre de Slow Food agrupa a más de mil cocineros de los cinco continentes, comprometidos con los alimentos locales y concientes de su importante papel como educadores del gusto y como divulgadores de los alimentos buenos, limpios y justos.

 

 

El vino de Jerez, primera Denominación de Origen

1939: 19 de enero. La Gaceta de Madrid, precursora del actual BOE, publica el Reglamento de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y de su Consejo Regulador, convirtiendo a los vinos del Marco de Jerez en la primera Denominación de Origen de España.

El vino de Jerez (Cádiz): breve repaso por sus orígenes, desarrollo histórico, características, variedades y zona que comprende la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Eduardo Ojeda, Director de Producción de las Bodegas Estévez, nos habla de la Manzanilla y de los procesos que llevan a  las variedades de vinos de Jerez. Luis Miguel Trillo (Maestro destilador de González Byass) nos da las características del Brandy de Jerez y de la crianza en botas de roble.Carmen Aumesquet, Jefa de promoción del Consejo Regulador de Denominación de Vino de Jerez, habla del enoturismo.  Fernando Córdoba (Restaurante el Faro del Puerto de Santa María) nos habla del vinagre y del vino de Jerez en la cocina. [Programa “Andalucía.es” 035, 23/06/2013, Canal Sur Televisión].

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San Antonio Abad, Trigueros (1990)

1990: 17 de enero. Festividad de San Antonio Abad, patrón de Trigueros (Huelva).

Recordamos la procesión de San Antonio Abad, una de las fiestas más singulares de Andalucía, el 28 enero de 1990. Al paso de la imagen de San Antonio, se suceden las tradicionales “tiradas de pan”, unas cincuenta mil piezas de pan, elaboradas por las dos panaderías del pueblo. Una tradición antigua de limosna que atraía a vecinos de otros pueblos. En torno al santoral, San Antonio procesiona por el pueblo y a su paso caen toneladas de pan y de comida que generosamente tiran los vecinos desde los balcones y ventanas de sus viviendas. Es “fiesta, tradición, culto, sentimiento y referencia” para los Triguereños y para la multitud de personas que cada año se acercan a esta particular procesión. Presenta Rosa Pilar Abelló, informa Auxiliadora Ruiz. [Informativo “Teledía 1”, 29/01/1990, Canal Sur Televisión].

Los Triguereños rinden honor a San Antonio Abad, canonizado en el 491 dc, que según el Martirologio romano habiendo perdido a sus padres distribuyó sus bienes entre los pobres para llevar una vida ascética en Egipto. En esta fiesta cerdos seleccionados por su hermosura (unas diecisete arrobas) pasean por las calles del pueblo los días previos a la procesión. Son los “cochinos del Santo”.

 

La receta del pastel de tagarnina de “La Almudaina”

1991: Saboreamos el pastel de tagarnina del restaurante “La Almudaina”, un palacete del siglo XVI en la judería de Córdoba, y comprobamos cómo su jefe de cocina incorpora la tagarnina, un cardillo de la sierra, a la alta cocina. Jorge Prádanos conversa con su director Edelmiro Jiménez y con el periodista, escritor y crítico gastronómico Enrique Bellver. [Programa “La receta” 1, 8/4/1991, Canal Sur Televisión].

Roscón y otros pasteles para Reyes

2013. La rica pastelería andaluza además de roscones de Reyes ofrece otros dulces típicos en la noche de los Reyes Magos. En Granada, Andalucía Directo visitó el obrador de Casa Ysla, en funcionamiento desde 1897, famoso por sus piononos. Allí se pudo ver el proceso de creación de los roscos desde la masa madre a la decoración y la sorpresa con figuritas.
Redactora Carmen González [Programa “Andalucía Directo”, 4 de enero de 2013. Canal Sur Televisión]
04/01/2013
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Roscón de reyes de cien metros, en Isla Cristina

2008: 3 de enero. Los vecinos de Isla Cristina (Huelva) degustan un roscón de reyes de más de cien metros de largo, unas 5.500 porciones, con una “chocolatada”. Con esta iniciativa el Ayuntamiento espera homologar el dulce navideño para el libro “Guinnes” de los récords. [Informativo “Noticias 2”, 03/01/2008, Canal Sur Televisión].

Langostinos al estilo “Bigote”

2012. Fernando Hermoso de “Casa Bigote” nos enseña la receta para cocer sus famosos langostinos.

El restaurante Casa Bigote en Sanlúcar de Barrameda, está considerado como uno de los restaurantes mejores de la provincia de Cádiz. La forma en que su jefe de cocina, Fernando Hermoso “el Bigote”, cuece los langostinos es seguida ya por ciertos de personas. [Programa “Este es mi pueblo”, 9/12/2012, Canal Sur Televisión].

2012: 9 de diciembre. Fernando Hermoso de “Casa Bigote” nos enseña la receta para cocer los langostinos.

 

“La Colchona”: la creadora del mantecado

1910: 1 de diciembre. Muere en Estepa Filomena Micaela Ruiz Téllez, “La Colchona”, creadora del mantecado, popular dulce navideño.

Modesto Barragán, presentador de “Andalucía de Fiesta” entrevista a Santiago Fernández, tataranieto de Micaela Ruiz Téllez “La Colchona”, la inventora del mantecado.
Su casa, con 170 años de antigüedad, se ha convertido en una fábrica de mantecados con el privilegio de ser el continuador de la obra de “La Colchona”.

Filomena Micaela Ruiz Téllez (1837 – 1/12/1910) era una niña expósita que acogieron en su hogar José Ruiz y María Josefa Téllez. Micaela Ruiz Téllez realizaba las matanzas del cerdo en las casas más señoriales de Estepa y utilizaba el sobrante de manteca para hacer los “mantecate” (parecidos a los mantecados de hoy en día). Éstos se endurecían muy pronto y para evitarlo Micaela resecaba la harina dándole calor, quitándole la humedad. De esta forma consiguió un producto duro por fuera y tierno por dentro. Su marido, que era cosario de Estepa a Córdoba, empezó a venderlos en sus viajes, comenzando así la comercialización del mantecado. El éxito fue muy grande. No hay más que observar el negocio que legó a Estepa (Sevilla), la capital del mantecado.

[Programa “AD Fiesta”, 24/11/2016, Canal Sur Televisión].

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1910: 1 de diciembre. Muere en Estepa Filomena Micaela Ruiz Téllez, “La Colchona”, creadora del mantecado, popular dulce navideño.

8 de marzo: Día Internacional de la Mujer. Recordamos la figura de Filomena Micaela Ruiz Téllez, “La Colchona”, la creadora del mantecado navideño.