Ingredientes: 

  • 1/2 kg de alubias blancas
  • 1/2 kg de langostinos
  • 1 kg de almejas
  • 2 tomates pera
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 blanco de puerro
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos choriceros, laurel y perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración: 

Pelar ½ Kg de langostinos y tostar las cabezas y caparazones en una con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar en una jarra y añadir 2 tomates troceados y 1 copa de vino blanco. Triturar bien, colar y reservar. Por otro lado, quitar el agua a ½ Kg de alubias, que hemos tenido en remojo la víspera y disponerlas en una cacerola. Cubrir con agua y añadir 1 blanco de puerro, 2 pimientos choriceros, sin tallos ni semillas, 2 hojas de laurel y sal. Dejar que comience a hervir. Mientras tanto, disolver 2 cucharaditas de sal en un cuenco lleno de agua e introducir 1 Kg de almejas para que suelten la arena. Cuando las alubias comiencen a hervir , retirar la espuma de la superficie, verter el jugo de los langostinos y dejar cocinar a fuego medio. Para el refrito, picar y comenzar a rehogar, en una sartén con virgen extra, 1 cebolla junto con 5 dientes de ajo fileteados y 1 pimiento rojo cortado en daditos. Sofreír, a fuego medio, unos 10 minutos. Verter entonces en nuestro guiso y probar de sal. Mantener al fuego hasta que las alubias estén tiernas. Mientras se termina de cocinar, iremos picando un poco de perejil fresco y los cuerpos de los langostinos. Cuando las alubias estén tiernas añadiremos las almejas escurridas y los cuerpos picados de los langostinos. Dejaremos cocinar hasta que se abran las almejas. Mientras tanto, dispondremos en una jarra el blanco del puerro y los pimientos choriceros con los que habíamos cocido las legumbres. Agregar un poco de caldo y algunas alubias tiernas para espesar. Triturar bien y verter sobre nuestro potaje, mezclar y cocinar brevemente. Espolvorear con perejil picado.

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