SOLOMILLO CON NUECES Y SALSA DE QUESO

Laujar de Andarax (Almería)SOLOMILLO CON NUECES Y SALSA DE QUESO eym

Producto estrella: Queso de cabra

Día emisión: 3 abril de 2014

INGREDIENTES

- 100 g. de queso de cabra

- 2 solomillos de cerdo

- 100 g. de jamón ibérico

- 2 cebolletas

- 1 diente de ajo

- 1 patata pequeña

- 1 zanahoria

- 1 granada

- Lechuga variada

- 50 g. de nueces peladas

- 30 g. de uvas pasas

- 1 copa de vino blanco

- 1 vaso de caldo de carne

- Albahaca, orégano, mostaza suave y miel

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para la vinagreta debemos introducir en un bote de cristal 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Añadir sal, pimienta, orégano y una pizca de mostaza y 1 cucharadita de miel. Cerrar y reservar en la nevera.

- Limpiar la carne del exceso de grasa y marcarla al fuego. Trocearla y hacerle un corte a cada porción en forma de libro. Introducir en cada uno de los cortes un poco de jamón ibérico, unas hojas de albahaca y un poco de nuez. Cerrar toda la pieza con ayuda de un palo de brocheta.

- Para la salsa de queso; picar 1 cebolleta y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra junto con 1 diente de ajo. Agregar una copa de vino blanco, dejar hervir brevemente e incorporar 1 vaso de caldo de carne y la patata y el queso cortado en pequeñas porciones. Dejar hervir, a fuego medio, unos 15 minutos. Verterla entonces en una jarra, triturarla y devolverla a la sartén. Introducir la carne y dejar cocinar unos minutos.

- Para la ensalada dispondremos hojas de lechuga en un cuenco. Desgranaremos encima media granada e incorporaremos las pasas, la otra cebolleta cortada en juliana, el resto de nueces y la zanahoria cortada en finas tiras. Mezclaremos bien y aliñaremos con la vinagreta reservada justo antes de emplatar.

EMPLATAR

 




RAVIOLIS CASEROS DE SETAS CON TOMATE Y QUESO

Alhaurín el Grande (Málaga)RAVIOLIS CASEROS DE SETAS CON TOMATE Y QUESO eym

Producto estrella: Harinas

Día emisión: 2 abril de 2014

INGREDIENTES

- 350 g. de harina

- 1 cebolla

- 250 g. de setas de temporada

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 Kg. de tomates maduros

- 100 g. de queso crema

- 100 g. de queso para rallar

- 3 huevos

- Azúcar y albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para el relleno picar ¼ de cebolla y comenzar a sofreírla con 1 diente de ajo muy picado. Incorporar las setas troceadas. Salpimentar, dejar cocinar hasta que pierdan el agua, escurrir y dejar enfriar.

- Para la salsa de tomate; comenzar a rehogar la cebolla restante con el otro diente de ajo. Agregar la zanahoria y los tomates troceados. Salpimentar, añadir un poco de azúcar y dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

- Para la masa batimos, en un bol, 2 huevos con una pizca de sal y un chorro pequeño de aceite de oliva virgen extra. Añadimos 250 gr. de harina y mezclamos bien. Una vez que tenga cuerpo la masa, la sacamos del bol y terminamos de amasar a mano. Cubrir con plástico y reservar al frío.

- Mezclar el relleno frío con el queso crema.

- Extender la masa con ayuda de un rodillo y harina. Untar con huevo batido y disponer montones de relleno sobre la masa, separados unos de otros. Disponer otra capa de masa encima y cortar alrededor de cada montón de relleno. Cerramos los bordes con ayuda de un tenedor y reservamos los raviolis bien enharinados.

- Añadir unas hojas de albahaca fresca a la salsa de tomate, triturarla y colarla; si fuera necesario.

- Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, apartar los pasteles en un escurridor y servir.

EMPLATAR

 




COCHIFRITO CON PATATAS ROTAS

Jamilena (Jaén)COCHIFRITO CON PATATAS ROTAS eym

Producto: Ajos

Día emisión: 1 abril de 2014

INGREDIENTES

- 5 dientes de ajo

- ¼ de cochinillo

- 100 g. de chorizo

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 patatas medianas

- 3 huevos

- 2 vasos de vino blanco

- Pimentón dulce, romero, orégano y laurel

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Hacer una marinada batiendo en una jarra 2 dientes de ajo, un chorreón de vinagre, otro de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano y 1 vaso de agua.

- Disponer la carne troceada del cochinillo en una cacerola. Salpimentar, agregar 3 hojas de laurel y verter la marinada junto con 2 vasos de vino blanco. Dejar hervir durante 1 hora a fuego medio.

- Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en medias rodajas. Comenzar a freírlas en aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajos enteros y golpeados.

- Apartar las patatas cuando estén doradas y en ese mismo aceite, comenzar a rehogar la cebolla y el pimiento verde en juliana. Añadir el chorizo troceado, los ajos pelados y sofreír unos minutos. Reservando para el emplatado junto con las patatas.

- Escurrir el cochinillo, secarlo y freírlo con un poco de aceite de oliva virgen extra aromatizado con una rama de romero.

- Apartar cuando estén dorados y crujientes.

- Por último calentar las verduras con el chorizo y las patatas reservadas. Cuando estén bien calientes cascar 3 huevos, salpimentar y remover para romper las yemas. No cocinar mucho para evitar que quede seco.

EMPLATAR

 




EMPANADILLAS CASERAS DE POLLO

Vega de GranadaEMPANADILLAS CASERAS DE POLLO II

Producto estrella: Espárrago verde

Día emisión: 31 marzo de 2014

INGREDIENTES

- ½ manojo de espárragos verdes

- 2 pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 1 penca de apio

- 2 ajos

- 6 pimientos de piquillo

- 50 g. de aceitunas negras sin hueso

- 1 cuña de queso para rallar

- ½ vaso de vino blanco

- 3 huevos

- ½ Kg. de harina

- 125 g. de manteca de cerdo

- Azúcar y pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para el relleno de las empanadillas comenzaremos a sofreír la cebolla picada junto con la penca de apio, los espárragos verdes y los ajos; también troceados. Añadiremos los piquillos y las pechugas de pollo cortadas en daditos. Salpimentar, agregar el vino blanco y dejar que evapore.

- Nada más que evapore el vino del sofrito del relleno, retiramos del fuego e incorporamos algunas aceitunas cortadas en rodajas y queso rallado. Mezclar bien y reservar.

- Para la masa de las empanadillas: añadir en un cuenco ½ Kg. de harina, 125 gr. de manteca de cerdo, ½ cucharada de azúcar, 6 cucharadas de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, dos huevos y salpimentar.

- Amasar todos los ingredientes hasta que la masa sea elástica y no se pegue en las manos. Cubrir y dejar reposar en frío.

- Extender la masa, cortar en forma circular y humedecer los bordes con huevo batido. Rellenar y sellar las empanadillas, presionando con los dedos. Pintarlas con huevo y hornear en una bandeja con papel vegetal a 185º C. hasta que doren. O bien podemos freírlas en aceite de oliva virgen extra.

EMPLATAR

 




POTAJE DE VIGILIA

SevillaPOTAJE DE VIGILIA eym

Mercasevilla

Día emisión: 28 marzo de 2014

INGREDIENTES

- ½ Kg. de garbanzos

- ½ Kg. de bacalao desalado

- ½ Kg. de espinacas frescas

- 1 cebolla

- 5 dientes de ajo

- 3 tomates

- 2 patatas

- 3 huevos

- 7 rebanadas de pan

- 15 almendras crudas y peladas

- Laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil

- Aceite de oliva virgen extra y sal

PROCESO COCINA

- Cocer los garbanzos que hemos puesto en remojo de agua tibia en la víspera.

- Freír las almendras y los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y, posteriormente, 3 rebanadas de pan cortadas en dados para hacer picatostes. Apartar y freír 4 rebanadas de pan enteras. Apartar y reservar también.

- Picar una cebolla y rehogarla, en el mismo aceite, con una hoja de laurel.

- Verter una cucharada de pimentón y los tomates pelados y picados. Dejar sofreír.

- Cuando el tomate este bien frito, lo vertemos sobre la cacerola de los garbanzos.

- Agregar las espinacas troceadas y las 2 patatas, peladas y cortadas en trozos no muy grandes…

- Cocer 3 huevos introduciéndolos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.

- Disponer en una jarra los dientes de ajos con sal, 4 rebanadas de pan, las almendras, el azafrán, 1 cucharada de comino y el perejil picado. Batir ayudándonos de agua de los garbanzos e incorporar el “majao” a la cacerola. Dejar hervir ½ hora aproximadamente a fuego suave.

- Cortar el bacalao en pequeños dados y añadirlo al potaje. Y finalmente, pelar y picar los huevos cocidos para decorar junto con los picatostes reservados.

EMPLATAR

 




GUISILLO DE PATATAS, COSTILLAS Y EMBUTIDOS

Setenil de las Bodegas (Cádiz)GUISILLO DE PATATAS, COSTILLAS Y EMBUTIDOS eym

Producto estrella: Embutidos

Día emisión: 27 marzo de 2014

INGREDIENTES

- ½ Kg. de costillas de cerdo

- 4 tripas de chorizo de guiso

- 2 tripas de morcilla de guiso

- 1 Kg. de patatas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 200 g. de champiñones

- 100 g. de guisantes

- 200 g. de judías verdes

- 4 huevos

- 4 rebanadas de pan

- 100 g. de almendras

- Laurel, hinojo y azafrán

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Dorar en aceite de oliva virgen extra las rebanadas de pan, las almendras y 3 dientes de ajo. Apartar y reservar para el “majao”.

- Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en el aceite anterior.

- Añadir la cebolla picada y los champiñones cortados en cuartos. Agregar un poco de hinojo picado y rehogar brevemente. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir con dos hojas de laurel, hasta que las costillas estén tiernas.

- Añadir las patatas pelasdas y troceadas a la cacerola.

- Batir el pan con los ajos, las almendras y un poco de azafrán. Desleír con agua del guiso y añadir el “majao” a la cacerola junto con el chorizo, la morcilla enteros.

- Agregar los guisantes y las judías verdes limpias de hebras y cortadas en tiras. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio.

- Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 3-4 minutos.

- Sacar el chorizo y la morcilla del guiso, cortarlos en rodajas y devolverlos a la cacerola.

EMPLATAR

 




TAPAS: POLLO AL VINAGRE, PAVÍA DE BACALAO Y GAMBAS AL PIL-PIL

Doña Mencía (Córdoba)ESPECIAL TAPAS 26-3-14

Producto estrella: Vinagre balsámico

Día emisión: 26 marzo de 2014

INGREDIENTES

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Pollo al Vinagre Balsámico:

- 2 pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 100 g. de champiñones

- Harina, miel, orégano y 1 vaso de caldo de ave

- Vinagre balsámico

Pavías de Bacalao:

- 200 gr. de bacalao desalado

- 175 gr. de harina

- ½ cucharada de levadura en polvo

- 1 huevo y 1 limón

- Vinagre balsámico

Gambas al Pil-pil:

- ½ Kg. de gambas

- 4 dientes de ajo

- 1 guindilla cayena, pimentón dulce y perejil

PROCESO COCINA

- Para el pollo al vinagre cortar las pechugas en dados y dorarlas por el exterior en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar, salpimentar y reservar. Y en el mismo aceite comenzar a rehogar la cebolla picada con los champiñones troceados. Agregar una cucharada de harina, remover y verter el caldo de ave y un chorrito de vinagre balsámico. Echar una cucharada de miel y dejar reducir a fuego medio.

- Para los soldaditos de Pavía; Cortar el bacalao en pequeños bastones y mezclarlo en un cuenco con un poco de pimienta y el zumo de un limón. Dejar marinar al frío, cubierto con plástico, unos 15 minutos.

- Para la masa del rebozado verter en un recipiente 1 vaso de agua. Añadir la levadura y el huevo. Ir agregando la harina poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Echar un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y mezclar bien. Dejar reposar.

- Una vez que la salsa del pollo haya reducido un poco, devolvemos los trozos de pechuga a la salsa, espolvoreamos con orégano y dejamos cocinar 5 minutos.

- Escurrir los bastones de bacalao de la marinada, clavarlos en un palo de brocheta, rebozarlos en la masa que hemos hecho y freírlos en aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.

- Verter aceite de oliva virgen extra en una sartén. Agregar los ajos fileteados y, cuando comiencen a dorarse, la guindilla cayena y las gambas peladas. Salar , remover brevemente, añadir una cucharada de pimentón dulce, mezclar bien retirar del fuego. Agregar un puñadito de perejil picado y ¡buen provecho!

EMPLATAR

 




ARROZ A BANDA

Punta Umbría (Huelva)ARROZ A BANDA eym II

Mercado de abastos

Día emisión: 25 marzo de 2014

INGREDIENTES

- Arroz bomba

- 1 choco limpio

- 350 g. de gambas

- 1 cola de rape

- 1 puerro

- 1 cebolleta

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 3 tomates

- 1 patata grande

- ½ vaso de vino blanco

- Azafrán, pimentón dulce y perejil fresco

- Aceite de oliva virgen extra y sal

PROCESO COCINA

- Para el caldo de pescado; dorar los caparazones de las gambas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En esa misma cacerola agregar el verde del puerro y la espina del rape. Echar el vino blanco, cubrir con agua y añadir sal y la patata troceada en pequeños gajos.

- Para el sofrito comenzar a sofreír en una paellera con aceite un choco limpio troceado en pequeños dados junto con el azafrán en hebras. Agregar la cebolleta, el blanco del puerro, dos dientes de ajo y el pimiento; todo bien picado.

- Rallar 3 tomates, incorporar a la paellera una cucharada de pimentón y los tomates rallados. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio.

- Agregar 4 cazos soperos de arroz bomba a la paellera, mezclar bien y cubrir con 12 cazos de caldo. Dejar que comience a hervir.

- Para la “picada”: Disponer los caparazones tostados de las gambas en una jarra junto con algunas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Agregar aceite de oliva virgen extra y triturar bien. Colar esta mezcla y reservarla.

- Cuando llevemos 5 minutos de cocción del arroz, añadiremos el rape troceado y los cuerpos de las gambas. Regaremos con la “picada” por encima e introduciremos en el horno, a máxima potencia, durante 10-12 minutos.

EMPLATAR

 




GUISANTES EN SALSA CON LANGOSTINOS

Cuevas del Almanzora (Almería)GUISANTES EN SALSA CON LANGOSTINOS eym

Producto: Guisantes frescos

Día emisión: 24 marzo de 2014

INGREDIENTES

- 1 Kg. de vainas de guisantes

- ¼ de Kg. de langostinos

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 200 g. de beicon

- 2 rebanadas de pan

- 4 huevos

- Laurel, pimentón dulce y comino molido

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Desgranar los guisantes frescos y reservarlos.

- Dorar las cáscaras y cabezas de los langostinos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrir con agua, añadir sal y algunas vainas de los guisantes. Dejar cocer a fuego medio.

- Por otro lado comenzaremos a freír 2 rebanadas de pan en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Las apartaremos y reservaremos para hacer un majado.

- En el mismo aceite anterior sofreiremos la cebolla, los ajos, la zanahoria y casi todo el beicon; todo bien picado. Agregar una hoja de laurel y dejar sofreír 10 minutos.

- Para el majado dispondremos las 2 rebanadas de pan frito en una jarra. Agregar 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, un chorrito de vinagre, sal, pimienta y 2 vasos de caldo de langostinos. Triturar bien y verter sobre el sofrito de verduras; al mismo tiempo que añadimos los guisantes frescos para que se vayan cociendo.

- Disponer 4 lonchas de beicon sobre papel de cocina en un plato, disponer más papel encima e introducir en el microondas, a máxima potencia, 1 minuto; dándole más tiempo si fuera necesario.

- Trocear los cuerpos de los langostinos e incorporarlos a los guisantes en salsa. Y finalmente cascar 4 huevos sobre los guisantes, tapar y dejar cocer hasta que estén cuajados.

EMPLATAR

 




PATATAS IBÉRICAS GRATINADAS

Almodóvar del Río (Córdoba)PATATAS IBÉRICAS GRATINADAS eym

Producto estrella: Patata extratemprana

Día emisión: 21 marzo de 2014

INGREDIENTES

- 4 patatas grandes extratempranas

- 4 filetes finos de presa ibérica

- 100 g. de jamón ibérico

- 100 g. de chorizo ibérico

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate

- 200 g. de queso para rallar o rallado

- Harina y leche

- Orégano

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Lavar y cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

- Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

- Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla.

- Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

- Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

- Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.

EMPLATAR

 




« Entradas anteriores · Siguientes entradas »