Archivos del mes: mayo 2012
Fuentes de Andalucía (Sevilla)
Producto estrella: Hortalizas (huertos sociales)
Día emisión: 1 junio de 2012
INGREDIENTES
- 4 aguacates
- 150 g. de gambas cocidas
- 100 g. de salmón ahumado
- 100 g. de pasta
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 limón
- 50 g. de cacahuetes pelados
- 100 g. de queso crema
- 1 lata pequeña de maíz dulce
- 1 vaso de caldo de ave
- Albahaca
PROCESO COCINA
- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrir, enfriar bajo el grifo y reservar engrasada con aceite.
- Picar e incorporar en un bol: 1 cebolleta, 1 tomate, 1 pimiento rojo, un poco de albahaca y maíz dulce escurrido.
- Pelar las gambas cocidas y agregarlas a las verduras junto con el salmón ahumado cortado en pequeños trozos, la pasta reservada, algunos cacahuetes pelados y mezclar bien.
- Cortar 2 aguacates a la mitad y sacarles la pulpa. Trocearla y añadirla al bol de verduras. Salpimentar, rociar con el jugo de medio limón y mezclar bien. Rellenar las mitades de los aguacates con el relleno.
- Disponer la pulpa de los otros dos aguacates en una jarra. Agregar un par de cucharadas de queso crema, un poco de jugo de limón, caldo de ave, un poco de sal y triturar bien hasta obtener una textura de crema.
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Valle de Abdalajís (Málaga)
Producto estrella: Miel ecológica
Día emisión: 31 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Miel
- 200 g. de lechuga
- 1 manzana
- 50 g. de nueces peladas
- Mayonesa y mostaza
- 1 pechuga de pollo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 g. de tomates cherry
- 200 g. de queso para rallar
- ½ vaso de vino blanco
- 2 vasos de harina
- Laurel
PROCESO COCINA
- Picar las cebollas en juliana y comenzar a rehogarlas con 3 dientes de ajo fileteados y 1 hoja de laurel.
- Cortar la pechuga de pollo en finas tiras y agregarlas al sofrito. Salpimentar, verter medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el vino.
- Para la masa de las tortillas mexicanas, disponer 2 vasos de harina en un bol. Salar y verter un chorrito de AOVE e ir agregando medio vaso de agua, poco a poco. Mezclaremos hasta conseguir una masa homogénea que no se quede pegada en las manos. Cubrir y dejar reposar al frío.
- Hacer pequeñas bolas con la masa, disponer entre dos plásticos y aplastar con un rodillo para que queden bien finas. Cocinarlas en una sartén antiadherente o plancha, a fuego medio, hasta que cojan color por ambos lados.
- Extender las tortillas cocinadas, disponer un poco del sofrito de pollo, un tomate cherry troceado y un poco de queso rallado. Enrollar, disponer en una fuente de horno engrasada, rallar queso por encima, un chorrito de aceite y hornear 10 minutos a 185º C.
- Haremos una ensalada de guarnición, echando en un bol 2 cucharadas de mayonesa, 1 de miel, media de mostaza. Mezclar bien y agregar la lechuga lavada, una manzana troceada, el resto de los tomatitos abiertos a la mitad, algunas nueces y remover bien.
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Láchar (Granada)
Producto estrella: Conservas vegetales
Día emisión: 30 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Conservas vegetales
- Aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 4 tomates maduros
- ¼ Kg. de queso tierno
- 1 huevo
- 300 g. de harina
- Tomillo
PROCESO COCINA
- Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva virgen extra. Añadir 3 dientes de ajo laminados y la berenjena, pelada y troceada. Agregar los tomates rallados, salpimentar y dejar cocinar a fuego medio hasta que el tomate esté frito.
- Para la masa de pizza disponer 200g. de agua en un bol. Agregar un pellizco de sal y un chorreón generoso de AOVE. Ir agregando poco a poco la harina, mezclando bien. Terminar de amasar con las manos, fuera del bol, hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa de la pizza, espolvoreando la encimera con harina para evitar que se pegue. Distribuir bastones de queso en los bordes de la masa estirada y cerrarla. Ocultando así el queso y quedando los bordes de la pizza rellenos de éste.
- Disponer sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y llevar 5 minutos al horno precalentado a 200º C.
- Mientras se cuece la masa añadiremos al pisto de verduras, los pimientos en corserva.
- Sacar la masa semicocida del horno. Extender el sofrito de verduras encima. Rallar abundante queso y agregar algunos corazones de alcachofas, espárragos verdes troceados y aceitunas negras. Cascar dos huevos sobre la pizza, aromatizar con tomillo y llevar de nuevo al horno, 15 minutos aproximadamente.
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Alcalá la Real (Jaén)
Producto estrella: Cerveza artesana
Día emisión: 29 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1 vaso de cerveza
- 2 pechugas de pollo
- 100 g. de bacón
- 3 patatas medianas cocidas
- 100 g. de queso azul
- 1 cebolla
- 1 penca de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 vaso de caldo de ave
- 1 vaso de nata
- Orégano y tomillo
PROCESO COCINA
- Dorar las pechugas de pollo al fuego con AOVE y apartar.
- En el mismo aceite anterior, rehogar la cebolla picada, la penca de apio troceada, los ajos laminados, el bacón cortado en daditos, una cucharadita de orégano y unas ramas de tomillo.
- Devolver las pechugas a la cacerola, verter la cerveza y el caldo de ave. Tapar un poco y dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
- Pelar las patatas cocidas, machacarlas bien con un tenedor, salpimentar y dar forma de bola. Hacer un pequeño agujero, introducir dentro de cada bola un poco de queso azul y tapar con más puré de patatas.
- Destapar la cacerola, verter la nata sobre las pechugas de pollo y dejar recudir la salsa a fuego medio-alto.
- Pasar las bolas de patata por clara de huevo, ligeramente batida, y freír en AOVE. Escurrir sobre papel.
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Cocina ligera
Día emisión: 28 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Mantequilla
- ½ litro de nata
- 2 yogures griegos
- 300 g. de atún en aceite
- 100 g. de langostinos pelados
- 1 puerro
- 6 pimientos de piquillo
- 100 g. de canónigos
- 50 g. de aceitunas negras s/h
- 3 cucharadas de tomate frito
- 6 huevos
- ½ copita de brandy
PROCESO COCINA
- Para el flan de atún; dorar los cuerpos de los langostinos troceados con una cucharada de mantequilla. Flambear y reservar.
- En esa misma sartén rehogar el blanco del puerro picado. Agregar la nata, dejar que comience a hervir y apartar en una jarra.
- Incorporar en el bol, el atún bien escurrido, la salsa de tomate y triturar bien.
- Agregar los huevos batidos, los langostinos reservados, salpimentar, mezclar y disponer en un molde de horno forrado con plástico film. Hornear a 150º C., al baño María, durante 1 hora aproximadamente.
- Para la mayonesa de yogurt; disponer los yogures griegos en un bol, añadir 3 pimientos de piquillo, unas gotas de vinagre y salpimentar. Triturar bien e ir agregando poco aceite de oliva virgen extra.
- Haremos una ensalada con los canónigos, algunas aceitunas negras cortadas en rodajas y el resto de los piquillos cortados en tiras. Aliñar al gusto y mezclar.
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Bollullos Par del Condado (Huelva)
Mercado de abastos
Día emisión: 25 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1 Kg. de redondo de ternera
- 150 g. de mostaza en grano
- 3 manzanas
- 1 mango
- ½ Kg. de ciruelas
- ¼ Kg. de fresas
- 4 cucharadas de miel
- 1 copa de Brandy
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de azúcar
- Romero, canela en rama y clavo
PROCESO COCINA
- Frotar el redondo con romero. Salpimentarlo y dorarlo en una sartén con poco AOVE. Disponerlo en una fuente de horno, untarlo con mostaza y rociarlo con miel.
- En la sartén donde hemos dorado la carne, verter una copa de Brandy, un vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Dejar que hierva brevemente y añadirlo a la fuente en la que tenemos la carne.
- Introducir en el horno, precalentado a 180º C., durante 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo de la cocción.
- Trocear y disponer en una cacerola, el mango, las fresas, las ciruelas y las manzanas. Añadir una rama de canela, un clavo, ½ vaso de azúcar y tres vasos de agua. Cocinaremos a fuego medio hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
- Sacar la carne del horno y dejarla reposar 5 minutos.
- Disponer el jugo que ha soltado la carne en un cazo al fuego. Hervir y espesar con un poco de puré de patatas en copos. (Opcional)
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Chipiona (Cádiz)
Producto estrella: Patatas delicatessen
Día emisión: 24 mayo de 2012
INGREDIENTES
- ½ Kg. de patatas
- 600 g. de lomo de cerdo
- 1 cebolleta
- 100 g. de queso de cabra
- ½ vaso de nata
- 1 vaso de caldo de carne
- 1,5 Kg. de sal gorda
- 1 taza de harina
- Romero seco, pimentón dulce y orégano
PROCESO COCINA
- Humedecer la sal con un poco de agua, moviendo bien para repartir la humedad.
- Espolvorear el lomo de cerdo con romero y disponerlo, en una fuente de horno, sobre una capa de sal. Cubrir con sal, presionar y hornear 50 minutos a 190º C.
- Lavar las patatas, cortarlas a la mitad e introducirlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Apartar las patatas, enfriarlas debajo del grifo y dejar que escurran.
- Para la salsa de queso, picar la cebolleta y comenzar a sofreírla. Verter la nata y, nada más que comience a hervir, incorporamos el queso cortado en pequeños dados. Dejamos hervir a fuego suave, vertemos el caldo de carne, salpimentar y dejar cocer 5 minutos.
- Triturar la salsa y reservar.
- Para terminar las patatas, mezclar harina con pimentón y un toque de orégano. Salpimentar las patatas, enharinarlas y freírlas en AOVE. Escurrir sobre papel.
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Cabra (Córdoba)
Producto estrella: Guisantes
Día emisión: 23 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1 Kg. de guisantes frescos
- ½ pechuga de pollo
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo fileteados
- 1 patata mediana
- 100 g. de setas de temporada
- 2 alcachofas
- 1 litro de caldo de ave
- 1 copita de brandy
- Yerbabuena y curry
PROCESO COCINA
- Cortar una cebolla en trozos grandes y comenzar a rehogarla en AOVE.
- Sacar los guisantes de las vainas y añadirlos a la cebolla junto con la patata, pelada, lavada y troceada. Cubrir con caldo de ave, una rama de yerbabuena y dejar cocer hasta que ablanden los guisantes.
- Cortar las setas en dados y comenzar a dorar en AOVE.
- Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores. Cortar los corazones en pequeñas cuñas y agregarlos a las setas para que se doren juntos.
- Apartar las setas y alcachofas del fuego, reservándolas para después.
- Para la guarnición, picar la otra cebolla y llevarla al fuego con AOVE y un par de dientes de ajo fileteados y la pechuga de pollo troceada en dados. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos.
- Reservar algunos guisantes cocidos y triturar el resto, retirando la yerbabuena.
- Terminaremos la guarnición, flambeando el pollo con la copita de brandy. Cuando se apague la llama, añadiremos los guisantes y las alcachofas con setas reservadas. Incorporar una pizca de curry y saltear un par de minutos.
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Córdoba
Gastronomía
Día emisión: 22 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1 Kg. de caracoles chicos
- 7 dientes de ajo
- 1 copa de Montilla-Moriles
- Guindilla cayena, comino molido, hierbabuena
- 4 chopitos
- 1 cebolleta
- ½ vaso de caldo de carne
- 1 vol-au-vaint
- Perejil
- Pimienta en grano
PROCESO COCINA
- Lavar varias veces los caracoles en agua con sal.
- La última vez, lavarlos solo con agua y escurrirlos.
- Introducirlos en una olla cubiertos con agua fría. Espolvorear sal por el borde y disponer a fuego muy flojo. Cuando los caracoles hayan salido del caparazón, subir el fuego al máximo.
- Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego y dejaremos cocer 1 hora. Desespumando los primeros 15-20 minutos.
- Para dar sabor durante esta cocción, añadiremos 5 ajos golpeados, 2 guindillas cayenas, 1 cucharada de comino, una copa de Montilla-Moriles, sal y unos granos de pimienta.
- Retirar los caracoles del fuego, introducir un ramillete de hierbabuena y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo retiraremos la hierbabuena.
- Picar una cebolleta y rehogarla con 2 ajos laminados. Agregar los chopitos, limpios y enteros, los cuerpos de algunos caracoles, 1/2 vaso de caldo de caracoles, ½ vaso de caldo de carne y abundante perejil picado. Dejamos reducir a fuego fuerte unos minutos.
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Benaocaz (Cádiz)
Producto estrella: Pan artesano
Día emisión: 21 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 250 g. de pan
- 1 pierna de cordero recental
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 100 g. de almendras tostadas
- ½ vaso de vino blanco
- 9 espárragos blancos
- 100 g. de jamón ibérico
- 2 huevos cocidos
- Miel de flores
- Azafrán, laurel, cebollino y perejil
PROCESO COCINA
- Freír el pan cortado en daditos junto con los ajos enteros y golpeados. Apartar y reservar.
- Trocear la carne de cordero, salpimentarla y dorarla en el aceite anterior. Añadir la cebolla picada con unas hebras de azafrán y dos hojas de laurel. Dejarla sofreír unos minutos e incorporar los tomates rallados.
- Dejaremos cocinar hasta que se fría el tomate.
- Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua.
- Disponer en una jarra las almendras, casi todo el pan frito y los ajos sin piel, salpimentar y cubrir con caldo del guiso. Triturar y verter sobre el guiso de cordero.
- Dejaremos cocinar, a fuego medio, hasta que quede una salsa espesa.
- Pelar los espárragos blancos, menos la punta, y disponerlos al fuego con AOVE. Mientras se doran por todos lados haremos la vinagreta; mezclando en un bol 3 partes de AOVE, una parte de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de miel, sal y pimienta. Añadiremos el jamón, el huevo cocido, el cebollino y el perejil; todo bien picado. Mezclar bien y reservar.
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