Archivos del mes: febrero 2011

GURULLOS CON CONEJO

Vera (Almería)

Plato típico: Gurullos con conejo

Día emisión: 22 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 1 conejo

- 250 gr. de judías blancas

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- 5 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 patatas

- 150 gr. de harina

- 2 pimiento choricero, azafrán y perejil.

PROCESO COCINA

- Cocer las judías blancas a fuego lento.

- Freír los dientes de ajo y los pimientos choriceros.

- Apartar y majar, con un poco de sal, azafrán y perejil. Reservar.

- Salpimentar los trozos de conejo y dorar en el mismo aceite.

- Picar la cebolla, el pimiento verde y sofreír junto al conejo.

- Trocear los tomates y añadir al sofrito.

- Dejar sofreír 10 minutos.

- Verter las judías blancas y el agua de su cocción sobre el conejo.

- Añadir el majado reservado, las patatas cortadas en cachelos y un poco de sal. Dejar hervir.

- Para los gurullos mezclar 150 gr. de harina, un poco de agua, aceite de oliva y sal.

- Mezclar bien y terminar amasando con las manos. Hacer pequeños rulos finos y cortar, del tamaño de granos de arroz.

- Dejamos secar 24 horas aproximadamente.

- Cuando las patatas estén casi tiernas, añadir los gurullos y dejar cocer cinco minutos.

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BROCHETA DE POLLO CON MIEL Y LIMÓN

Benamargosa (Málaga)

Producto estrella: Limones

Día emisión: 21 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pollo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 8 champiñones

- 8 tomatitos cherry

- 2 limones

- 150 gr. de arroz

- ½ litro de caldo de pollo

- Dos cucharadas de harina

- Dos cucharadas de miel

- Orégano y laurel.

PROCESO COCINA

- Cortar en trozos grandes ½ cebolla, el pimiento verde y las pechugas de pollo.

- Hacer brochetas intercalando la carne con la cebolla, el pimiento, los tomates cherry y los champiñones.

- Salpimentar, verter por encima el jugo de un limón y dorar con un poco de aceite.

- Retirar las brochetas de la sartén.

- Introducir las brochetas en el horno a 190º C durante 15 minutos.

- Para crear la salsa, en la sartén de las brochetas, añadir un poco de harina y dejar cocinar.

- Verter el caldo de pollo, dos cucharadas de miel, el jugo de un limón y un poco de orégano.

- Hervir a fuego suave.

- Para el arroz picar la mitad de la cebolla y sofreír con los 4 dientes de ajo fileteados y una hoja de laurel.

- Añadir el arroz, rehogar brevemente y cubrir con agua.

- Ajustar de sal y cocer 15 minutos.

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RAYA EN PIMENTÓN

Huelva

Plato típico: Raya en pimentón

Día emisión: 18 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 4 filetes de raya

- 1 hígado de raya

- 1 cebolla

- 5 dientes de ajo

- ½ Kg. de patatas pequeñas cocidas

- 4 rebanadas de pan

- 1 vaso grande de vino blanco

- 3 cucharadas de vinagre

- ½ cucharada de comino

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Perejil, laurel

PROCESO COCINA

- Trocear la raya y escaldar en agua hirviendo.

- Quitar la piel y reservar el pescado.

- Freír en aceite de oliva un diente de ajo con las rebanadas de pan.

- Machacar el pan y el ajo frito, un poco de sal, comino, vinagre y reservar.

- En la misma cacerola, rehogar suavemente la cebolla, dos ajos picados y una hoja de laurel.

- Añadimos el pimentón dulce sobre la cebolla y el ajo, remover, añadir el majado y cubrimos con agua.

- Disponer al fuego y cuando comience a hervir introducir la raya y dejar cocer 10 minutos a fuego medio.

- Cortar las patatas cocidas en rodajas y dorar.

- Picar dos dientes de ajo y un poco de perejil.

- Incorporar sobre las patatas, salpimentar y verter un vaso de vino blanco.

- Dejar cocer hasta reducir casi todo el vino.

- Espolvorear la raya con perejil picado justo antes de servir

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EMPANADILLAS DE CARNE

Alhaurín el Grande (Málaga)

Producto estrella: Ternera

Día emisión: 17 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 250 gr. de carne de ternera

- 100 gr. de chorizo

- 2 cebollas

- 4 pimientos morrones

- 2 dientes de ajo

- 3 huevos

- 1 vaso de vino blanco

- Harina

- Mantequilla

- Azúcar y pimentón dulce

PROCESO COCINA

- Para el relleno picaremos dos cebollas y las rehogaremos lentamente.

- Picar e incorporar a las cebollas dos dientes de ajo, la ternera y el chorizo.

- Trocear y añadir los pimientos morrones troceados.

- Verter un vaso de vino blanco y dejar reducir.

- Salpimentar y reservar.

- Añadir en un bol 1 Kg. de harina, 250 gr. de mantequilla, ½ cucharada de azúcar, 6 cucharadas de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, un huevo y salpimentar.

- Amasar todos los ingredientes hasta que la masa sea elástica y no se pegue en las manos. Cubrir y dejar reposar en frío.

- Extender la masa, rellenar y sellar las empanadillas humedeciendo los bordes con agua. Freír hasta dorar.

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HAMBURGUESA DE CERDO IBÉRICO

El Gastor (Cádiz)

Producto estrella: Cerdo Ibérico

Día emisión: 15 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 800 gr. de carne de cerdo picada

- 150 gr. de panceta ibérica picada

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 cuña de queso

- 100 gr. de lechuga

- 100 gr. de setas

- 2 dientes de ajo

- 4 molletes

- 1 taza de mayonesa

- 1 copita de vino dulce

- 1 vaso de leche

- Tomillo, pan rallado y harina

PROCESO COCINA

- Cortar la cebolla en rodajas, sumergir en leche y reservar en frío.

- Picar las setas y los ajos, añadir la carne y la panceta picada, el vino dulce, tomillo, salpimentar y mezclar.

- Añadir el pan rallado hasta conseguir la textura deseada.

- Dar forma a las hamburguesas y reservar en frío.

- Cortar los molletes a la mitad, extender en la placa del horno y rallar queso por encima.

- Introducir en el horno precalentado a 150º C hasta que se derrita el queso.

- Cocinar las hamburguesas hasta que estén bien hechas.

- Lavar y cortar el tomate en rodajas y aliñar con sal, vinagre y aceite.

- Sacar las rodajas de cebolla de la leche, pasar por harina, freír y reservar.

- Montar sobre medio mollete la carne, mayonesa, tomate, cebolla frita, lechuga y tapar con la otra mitad del mollete.

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PASTEL DE VERDURAS CON TOMATE

Viator (Almería)

Producto estrella: Tomate en rama

Día emisión: 14 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de tomates

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 18 espárragos verdes

- 1 hueso de jamón

- 2 dientes de ajo

- 4 zanahorias

- 4 huevos

- ½ litro de nata

- Laurel, pimentón dulce y azúcar

PROCESO COCINA

- Escaldar los tomates, los espárragos verdes, 3 zanahorias cortadas en cuartos y enfriar en agua con hielo.

- Quitar la piel a los tomates y trocear.

- Para la salsa de tomate, trocear la cebolla y rehogar con el ajo laminado y una hoja de laurel.

- Picar mucho una zanahoria y añadir a la cebolla que tenemos al fuego.

- Agregar una cucharada generosa de pimentón a la cacerola y el tomate.

- Ajustar de sal e incorporar una cucharada de azúcar.

- Dejar hervir suavemente y remover de vez en cuando.

- Para el pastel de verduras, picar el blanco de dos puerros y rehogar.

- Agregar la nata, salpimentar, triturar y mezclar con los huevos batidos.

- Forrar un molde con plástico film y rellenar con la mezcla anterior, intercalando los espárragos verdes y los bastones de zanahoria.

- Hornear al baño María, 120 º C durante 1 hora.

- Sacar del horno y dejar enfriar.

- Triturar el tomate hasta obtener una salsa fina.

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SOPA DE TOMATE CON PAN Y QUESO

Ojuelos Altos (Córdoba)

Producto estrella: Pan de leña

Día emisión: 11 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 1 Pan de hogaza

- 1,5 Kg. de tomates

- 8 espárragos verdes

- ½ Kg. de rulo de queso de cabra

- 1 cebolla

- 5 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- Comino, hierbabuena

PROCESO COCINA

- Rehogar la cebolla, los pimientos picados y tres ajos laminados.

- Pelar y trocear los tomates, añadir al refrito con unas hojas de hierbabuena y una cucharada de comino molido.

- Dejar cocer 10 minutos, hasta que el tomate haya perdido el agua.

- Cortar los espárragos verdes en tiras muy finas con ayuda del pelador. Y reservar.

- Cubrir el sofrito con agua, ajustar de sal y hervir.

- Sacar la miga de pan, picar muy fino con el cuchillo e incorporar a la sopa.

- Dejar a fuego suave hasta que tenga la consistencia deseada.

- Filetear dos dientes de ajo, dorar e incorporar las tiras de espárragos, salpimentar y apartar.

- En la misma sartén, con muy poco de aceite dorar las rodajas de queso de cabra.

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HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Castillejar (Granada)

Producto estrella: Huevos ecológicos

Día emisión: 10 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 9 huevos (6 para rellenar y 3 para empanar)

- 50 gr. de jamón cocido

- 100 gr. de gambas peladas

- 2 patatas

- 3 cucharadas de mantequilla

- ½ vaso de salsa de tomate

- ½ litro de leche

- Harina

- ½ Kg. de pan rallado

PROCESO COCINA

- Envolver las patatas, con un poco de sal y agua, en papel de aluminio, y meter en el horno a 45 minutos a 185º C.

- Derretir dos cucharadas de mantequilla, incorporar dos cucharadas de harina, verter un vaso leche y remover.

- Añadir el jamón, las gambas picadas, salpimentar, dejar que hierva y reservar.

- Pelar los huevos cocidos, partir por la mitad, sacar las yemas y triturar.

- Mezclar la bechamel con las yemas.

- Rellenar los medios huevos y dejar enfriar en la nevera.

- Sacar las patatas del horno, pelar y pasar por el pasapurés.

- Calentar un vaso de leche y añadir una nuez de mantequilla y el puré de patatas.

- Salpimentar y remover hasta conseguir una textura de crema.

- Pasar los huevos rellenos por harina, huevo batido y pan rallado.

- Freír en abundante aceite y escurrir.

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ANDRAJOS DE ÚBEDA

Úbeda (Jaén)

Plato típico: Andrajos

Día emisión: 9 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 250 gr. de bacalao desalado

- 100 gr. de gambas peladas

- 150 gr. de almejas

- 3 alcachofas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- 150 gr. de harina

- Hierbabuena

- Azafrán en hebras

- Pimentón dulce

PROCESO COCINA

- Disponer el bacalao en agua fría al fuego.

- Cuando comience a hervir, apartar el bacalao y reservar el agua.

- Hacer un sofrito con cebolla, los pimientos picados y los ajos laminados.

- Limpiar y trocear las alcachofas y añadir al refrito.

- Agregar una cucharada de pimentón y el tomate rallado.

- Dejar sofreír lentamente.

- Añadir al sofrito el bacalao desmigado y cubrir con agua.

- Incorporar el azafrán, hierbabuena picada y las almejas.

- Dejar cocer a fuego lento.

- Para los andrajos mezclar la harina con el agua del bacalao, un poco de sal y trabajar hasta obtener una masa compacta y fina.

- Extender la masa con ayuda de un rodillo.

- Cortar en triángulos pequeños y verter en el caldo junto con las gambas peladas.

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TERNERA MECHADA

Dos Hermanas (Sevilla)

Producto estrella: Aceitunas

Día emisión: 8 febrero de 2011

INGREDIENTES:

- 1,5 Kg. de ternera

- 100 gr. de aceitunas

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 3 patatas

- 2 cucharadas de harina

- ½ taza de almendras fritas

- ½ litro de nata

- 1 vaso de vino de Jerez

- ½ litro de caldo de carne

- Perejil, romero y canela en rama

PROCESO COCINA

- Mechar la ternera con las ramas de canela y salpimentar.

- Trocear la cebolla, la zanahoria y dorar en una cacerola junto con la ternera.

- Cuando la carne esté bien dorada, la apartamos en una fuente de horno con la cebolla y la zanahoria.

- En la misma sartén, incorporar la harina y la dejar freír brevemente.

- Añadir el vino, el caldo de carne y verter sobre la fuente donde tenemos la ternera.

- Añadir una rama de perejil fresco, la mitad de las aceitunas, las almendras partidas y cubrir la fuente.

- Hornear durante 1 hora a 185º C.

- Pelar y lavar las patatas.

- Cortar en rodajas y disponer al fuego con la nata, sal, pimienta y el romero fresco.

- Dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté tierna.

- Cortar la otra mitad de las aceitunas en rodajas.

- Sacar la ternera del horno, apartar en un plato y colar la salsa.

- Disponer la salsa al fuego y añadir las rodajas de aceitunas.

- Dejar cocer suavemente.

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