Alcalá de Guadaíra (Sevilla)
Producto estrella: Leche fresca
Día emisión: 23 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 250 ml. de leche
- 2 latas pequeñas de atún en aceite
- 200 g. de gambas
- ¾ de Kg. de mejillones
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena
- ½ vaso de tomate frito
- 300 g. de mozarella rallada
- 10 tomatitos cherry
- 400 g. de harina de fuerza
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Abrir los mejillones en una sartén tapada y con un chorrito de agua.
- Disponer en un recipiente la harina de fuerza con la leche, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y 3 yemas de huevo. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y manejable.
- Estirar la masa con el rodillo y ayudándonos con un poco de harina. Disponer sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y cocer 5 minutos en el horno, a 210ºC.
- Mientras tanto comenzaremos a sofreír la cebolla picada con los dientes de ajo fileteados y la berenjena, pelada y cortada en dados. Salpimentar.
- Sacar la base de la pizza del horno y extender tomate frito sobre ésta. Espolvorear con el queso rallado y disponer por encima las verduras sofritas. Terminar la pizza con algunas gambas peladas, el atún escurrido, los cuerpos de los mejillones, los tomatitos cherry abiertos a la mitad y orégano.
- Hornear, a 210ºC, entre 10-15 minutos.
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Jerez de la Frontera (Cádiz)
Producto estrella: Vinagre
Día emisión: 22 mayo de 2013
INGREDIENTES
- Vinagre de Jerez
- 1 pollo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 peras
- ½ vaso de tomate frito
- 2 vasos de caldo de pollo
- 1 vaso de nata
- Curry y azúcar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Trocear y salpimentar el pollo. Comenzar a dorarlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, agregar los ajos laminados y la cebolla picada. Añadir las zanahorias, peladas y cortadas en medias rodajas.
- Verter un chorreón generoso de vinagre de Jerez por encima y dejar cocinar brevemente.
- Apartar los trozos de carne y reservarlos cubiertos con aluminio para que no se sequen.
- Echar medio vaso de tomate frito y una cucharadita de curry. Mezclar bien e incorporar el caldo de pollo. Dejar hervir.
- Pelar las peras, cortarlas por la mitad, retirarles el corazón y comenzar a dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar, agregar una cucharada de azúcar y dejarlas cocinar unos minutos, bajando el fuego.
- Triturar las verduras de la cacerola para obtener una salsa.
- Verter la nata y mezclar bien.
- Devolver la carne a la cacerola y dejar cocer 15 minutos, para que se cocine el pollo y la salsa reduzca y gane consistencia.
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Andalucía
Aniversario Cómetelo
Día emisión: 21 mayo de 2013
INGREDIENTES
- Jaén: 3 dientes de ajo (Jamilena), ½ manojo de espinacas (Jódar)
- Almería: 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo (Pechina) y 4 tomates rama (Viator)
- Sevilla: 250 g. de arroz (Isla Mayor)
- Huelva: 1 Choco limpio
- Cádiz: 300 g. de langostinos (Sanlúcar de Barrameda)
- Málaga: 100 g. de boquerones victorianos y 1 limón (Álora y Benamargosa)
- Granada: 6 espárragos verdes (Huétor-Tajar)
- Córdoba: 1 vaso de Montilla-Moriles y 1 cebolla (Santaella)
PROCESO COCINA
- Hacer un caldo dorando en una cacerola las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva. Verter el vino blanco, dejar evaporar brevemente y cubrir bien de agua. Echar un puñado de sal y dejamos hervir a fuego lento.
- Comenzar a sofreír los ajos laminados con la cebolla picada y los pimientos picados. Agregar los tallos picados de los espárragos, reservando las puntas.
- Incorporar el choco, limpio y troceado, y añadir el tomate troceado. Dejar sofreír unos minutos.
- Añadir las espinacas troceadas y el arroz, rehogar brevemente y cubrir con el caldo de pescado, siendo la proporción de 2 partes y media de caldo por cada parte de arroz. Probar de sal y dejar cocer 8 minutos a fuego vivo.
- Disponer los boquerones, los cuerpos de los langostinos y las puntas de los espárragos sobre el arroz. Salpimentarlos y llevar al horno, precalentado a 210ºC. durante 7 minutos.
- Decorar con limón.
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Palos de la Frontera (Huelva)
Producto estrella: Fresas y fresones
Día emisión: 20 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 150 g. de fresas
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 250 g. de espinacas frescas
- 40 g. de pasas
- 50 g. de queso rallado
- ½ copita de Brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- Azúcar y mostaza
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Filetear los ajos y comenzar a dorarlos al fuego. Agregar la cebolleta picada y dejar cocinar unos minutos.
- Mientras tanto marcharemos la salsa de fresas. Trocear las fresas y comenzar a rehogarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Flambear con el Brandy y, cuando se apague la llama, añadir 1 cucharada sopera de azúcar y 4 cucharadas de vinagre. Dejar que comience a hervir y verter el caldo de carne. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca la mitad.
- Añadir las espinacas a la cebolleta rehogada, salpimentar y apartar para que pierda temperatura.
- Espalmar los filetes de pechuga de pavo, salpimentar, untar un poco de mostaza y extender espinacas. Disponer algunas pasas y queso rallado. Cerrar haciendo un rulo y fijar con palillos de dientes.
- Cocinar los rulos en una sartén con un poco de aceite. Una vez que estén dorados bajaremos el fuego para que se hagan por dentro.
- Triturar la salsa hasta que quede bien fina.
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Córdoba
Mercado “La Victoria”
Día emisión: 17 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 2 lubinas de ración
- 300 g. de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 g. de bacón
- 3 huevos
- 200 ml. de nata
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Introducir una fuente con agua en el horno precalentado a 125º C.
- Filetear un diente de ajo y comenzar a dorarlo en aceite de oliva.
- Añadir la mitad de las espinacas, saltear a fuego vivo y depositar dentro de una jarra. Verter 200 ml. de nata, una pizca de comino molido y salpimentar. Triturar bien y mezclar con 3 huevos batidos.
- Engrasar unos moldes con aceite de oliva y verter la mezcla anterior. Llevar al horno a 125º C. al baño María durante 35 minutos aproximadamente, pinchándolo para asegurarnos que esté hecho.
- Comenzar a dorar 2 dientes de ajo junto con la cebolla y zanahoria picadas.
- Agregar el bacón cortado en daditos y continuar rehogando.
- Picar el resto de espinacas e incorporarlos a la sartén. Salpimentar y saltear a fuego fuerte.
- Sacar los lomos de la lubina, hacer unos cortes en la piel, salpimentar y dorar en una sartén con poco aceite.
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Loja (Granada)
Producto estrella: Cordero
Día emisión: 16 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 manzana
- 50 g. de pasas
- 50 g. de piñones
- 1 vaso de cous-cous
- Orégano, perejil, hierbabuena y romero
- Comino molido, pimentón dulce, clavo, canela molida, mostaza y cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para el majado; disponer en una jarra 2 dientes de ajo, una cucharada de orégano, un poco de perejil y romero, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 clavo, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de mostaza y salpimentar. Verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y triturar bien.
- Extender la pierna de cordero deshuesada y echar un poco de majado encima. Cerrar, enrollando en forma de rulo, bridarlo para mantener la forma, salpimentar y marcar al fuego. Apartar sobre una bandeja de horno, echar majado por encima y un chorreón de aceite de oliva. Hornear 1 hora aproximadamente a 180º C.
- Para el cous-cous comenzar a sofreír la cebolla roja con 2 dientes de ajo laminados en la sartén que utilizamos para dorar el cordero. Añadir la manzana pelada y cortada en daditos, las pasas y los piñones. Sofreír brevemente e incorporar el cous-cous. Añadir1 cucharadita de cúrcuma y un poquito de hierbabuena picada. Echar un vaso de agua y un pellizco de sal. Nada más que comience a hervir, tapar, retirar del fuego y dejar cocer 10 minutos.
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Gérgal (Almería)
Producto estrella: Almendras
Día emisión: 15 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 200 gr. de almendras peladas
- 100 gr. de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 200 g. de salmón ahumado
- 100 g. de gambas
- 1 mango pequeño
- 1 huevo cocido
- Mostaza y eneldo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para el ajoblanco mezclar las almendras peladas con el pan, el diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal, 2 vasos de agua y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Remover bien, cubrir y dejar reposar al frío.
- Para el tártar de salmón ahumado, comenzaremos salteando en aceite de oliva la cebolleta picada con los cuerpos de las gambas troceadas. Echar un pellizco de sal, disponer en un cuenco y dejar que pierda temperatura.
- Pelar el mango y cortarlo en daditos.
- Disponer el mango picado en el cuenco de las gambas salteadas. Agregarle el salmón ahumado y el huevo cocido; todo bien picado. Añadir media cucharadita de mostaza, eneldo picado y un poco de pimienta. Mezclar bien, probar de sal y reservar.
- Triturar bien el ajoblanco.
- Una vez que está bien triturado, ajustar el espesor con un poco de agua y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mientras batimos, para que emulsione el ajoblanco. Colarlo y reservarlo al frío.
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Punta Umbría (Huelva)
Producto estrella: Chirlas
Día emisión: 14 mayo de 2013
INGREDIENTES
- ¼ de Kg. de chirlas
- ½ Kg. de gambas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de tomate frito
- 1 huevo
- 1 vaso de arroz
- ½ vaso de harina
- Pimentón dulce y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Disponer las chirlas en un cuenco con 2 vasos de agua y 1 cucharadita de sal.
- Cocer ½ vaso de arroz en agua hirviendo con sal.
- Comenzar a dorar las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogar, añadir una cucharada de pimentón dulce y 1 vaso de tomate frito. Remover bien, cubrir con agua, echar un poco de sal, ½ vaso de arroz y dejar que hierva 20 minutos.
- Picar los cuerpos de las gambas.
- Colar el arroz cocido y extenderlo en un plato para que enfríe.
- Triturar, colar la crema de gambas y disponerla en una cacerola al fuego.
- Para las albóndigas mezclaremos el arroz cocido y frío con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 ajo y perejil picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclar bien, hacer pequeñas bolitas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva. Apartarlas dentro de la salsa, añadir las chirlas y dejar cocinar.
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Conil de la Frontera (Cádiz)
Producto estrella: Guisante tierno
Día emisión: 13 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 Kg. de guisantes tiernos
- 1 cola de rape de 1 Kg. aprox.
- 250 g. de langostinos
- 250 g. de almejas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 4 lonchas de bacón
- 1 copita de manzanilla
- 1 guindilla cayena y perejil fresco
- Harina y huevo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Desgranar los guisantes.
- Comenzar a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio.
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacón cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.
- Desespinar el rape, agregando la espina al caldo de guisantes y cortando los lomos del pescado en grandes dados.
- Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo.
- Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos.
- Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.
- Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas.
- Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.
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Sevilla
Producto estrella: Cerveza artesana
Día emisión: 10 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 vaso de cerveza
- 1 conejo
- 150 g. de chalotas
- 4 dientes de ajo
- 300 g. de champiñones
- 4 tomates maduros
- 2 patatas medianas
- 100 g. de almendras crudas
- 1 cucharada de harina
- Pimentón dulce, romero y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Trocear, salpimentar el conejo y comenzar a dorarlo al fuego con aceite de oliva virgen extra.
- Añadir las chalotas peladas, los ajos enteros y los champiñones cortados en cuñas. Pelar los tomates, trocearlos e incorporarlos. Dejamos sofreír el tomate.
- Espolvorear una cucharada generosa de harina, remover bien y verter un vaso de cerveza y un vaso de agua. Salpimentar y dejar hervir a fuego medio-alto.
- Pelar las patatas, cortarlas en daditos y comenzar a freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente.
- Agregar las almendras a las patatas, una cucharada generosa de pimentón y verter en la cacerola del conejo. Agregar unas ramas de romero, un poco de perejil y dejar cocinar unos 20 minutos.
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