Adra (Almería)
Producto estrella: Pulpo seco
Día emisión: 16 mayo de 2012
INGREDIENTES
- ½ Kg. de pulpo seco
- 100 g. de langostinos pelados
- 1 patata grande
- ½ col
- 1 manzana
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de crème fraîche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza suave
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pimentón dulce
PROCESO COCINA
- Disponer en un bol una taza de crème fraîche. Agregar una cucharada sopera de mayonesa, una de mostaza suave, una de azúcar, una de vinagre, salpimentar y mezclar bien.
- Incorporar sobre la salsa anterior una manzana rallada y mezclar para evitar que se oxide. Añadir una zanahoria rallada y la cebolleta picada en juliana.
- Cortar la col en finas tiras, agregarlas al bol y mezclar bien. Tapar y dejar macerar en la nevera 2-3 horas como mínimo.
- Pelar la patata, lavarla, secarla, cortarla en gruesas rodajas, salpimentar y comenzar a dorar en AOVE y a fuego bajo.
- Disponer algunos tentáculos del pulpo en una sartén con poco AOVE. Y dejaremos cocinar hasta que se haya tostado por el exterior.
- Retirar las patatas, ya doradas y tiernas por dentro. Y en la misma sartén, con un chorro generoso de aceite, saltear los langostinos picados y añadir dos dientes de ajo picados. Apartar en un bol, salpimentar y agregar una cucharada generosa de pimentón dulce. Batir bien para mezclar la vinagreta.
EMPLATAR
San José de la Rinconada (Sevilla)
Producto estrella: Patata temprana
Día emisión: 15 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1/2 Kg. de patatas tempranas
- 1 pollo entero
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco.
- 3 rebanadas de pan
- Laurel, azafrán y tomillo.
PROCESO COCINA
- Trocear el pollo, lavar la carcasa y disponerla al fuego en una cacerola cubierta con agua. Añadir sal y dejar cocer.
- Freír las rebanadas de pan. Apartar y reservar.
- Salpimentar la carne de pollo, dorarla en el aceite anterior y reservarla también.
- Picar las cebollas y agregarlas a la cacerola junto con el pimiento verde troceado, los dientes de ajo y dos hojas de laurel. Dejamos sofreír a fuego medio 15 minutos.
- Disponer en una jarra las rebanadas de pan frito y la mitad del sofrito de verduras. Agregar ½ vaso de caldo, triturar bien y reservar.
- Pelar las patatas, lavarlas, desgajarlas e incorporarlas a la cacerola. Añadir unas ramas de tomillo y unas hebras de azafrán. Salar ligeramente, rehogar y verter el medio vaso de vino blanco.
- Introducir la carne de pollo y el majado que teníamos reservado. Cubrir con caldo y dejar cocer a fuego medio alto hasta que la patata esté tierna; no debiendo quedar muy caldoso.
EMPLATAR
Cocina ligera
Fecha emisión: 14 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 4 lonchas de pavo cocido
- 4 lonchas de queso
- 200 g. de tallarines
- 1 puerro
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de caldo de ave
- 50 g. de pistachos pelados
- Guindilla cayena y perejil
PROCESO COCINA
- Cocer los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos, enfriarlos con agua fría, engrasarlos con aceite de oliva virgen extra.
- Trocear el blanco de un puerro y comenzar a rehogarlo con un poco de AOVE.
- Pelar una berenjena, trocearla y agregarla al puerro. Salpimentar muy poco y dejar que se recogen bien las verduras.
- Espalmar los filetes de pechuga de pavo para que queden finos.
- Extender los filetes de pavo, salpimentar, disponer una loncha de queso encima, sobre ésta una de pavo cocido y, finalmente, un poco del puerro y la berenjena rehogada. Enrollar, fijar con palillo de dientes y dorar al fuego con unas gotas de AOVE.
- Flambear los rollitos con Brandy y, cuando se apague la llama, verter el caldo de ave. Tapar y dejar cocer 15 minutos.
- Filetear 3 dientes de ajo y dorarlos en AOVE. Cuando comiencen a coger color añadiremos la guindilla y la pasta reservada. Salpimentar, incorporar algunos pistachos, perejil picado y un poco de caldo de cocción de los rollitos. Saltear brevemente.
EMPLATAR
Córdoba
Gastronomía
Día emisión: 11 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 1 Kg. de tomates maduros
- 250 g. de pan
- 1 dientes de ajo
- 1 remolacha cocida
- 1 berenjena
- 100 g. de jamón ibérico
- 100 g. de queso de cabra
- 150 g. de harina
- 2 huevos
- 1 vaso de cerveza
- Orégano
PROCESO COCINA
- Quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo.
- Para la masa de rebozar, disponer en un bol la harina e ir agregando la cerveza, poco a poco, hasta obtener una textura de crema. Añadir el orégano, las yemas de los huevos y salpimentar. Mezclar bien, cubrir con plástico y dejar reposar 20-30 minutos.
- Para el salmorejo, introducir el pan en un recipiente con el diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates pelados y troceados, un pellizco de sal y la tercera parte de un vaso de AOVE. Comenzar a batir.
- Colar el salmorejo.
- Para el salmorejo de remolacha, disponer la mitad del salmorejo en una jarra, agregar la remolacha cocida y batir bien. Filmar y reservar ambas cremas al frío.
- Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa de rebozar.
- Cortar la berenjena en bastones, introducir en la masa de rebozar y freír en AOVE hasta dorar. Escurrir sobre papel de cocina.
- Picar el jamón, trocear el queso y ponerlos encima de los salmorejos.
EMPLATAR
Almayate (Málaga)
Producto estrella: Tomate
Día emisión: 10 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Tomates
- 8 sardinas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 bolas de mozarella fresca
- 1 huevo
- 1 copa de manzanilla
- Pan rallado y harina.
- Perejil, hierbabuena
PROCESO COCINA
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con 3 dientes de ajo picados. Agregar un tomate troceado y dejar que se fría.
- Limpiar las sardinas, quitarles la espina central y dejarlas abiertas, sumergidas en agua fría con hielo, para que se desangren.
- Agregar al sofrito de tomate una copa de manzanilla. Dejar que evapore el alcohol y apartar en un recipiente. Aún caliente, añadir perejil picado, un huevo, mezclar bien y espesar este relleno con pan rallado.
- Disponer en una bandeja de horno rodajas de tomate y, sobre éstas, la mozarrella. Añadir un poco de hierbabuena por encima, un chorrito de AOVE y salpimentar.
- Secar las sardinas con papel de cocina. Introducir el relleno, cerrar con ayuda de palillos de dientes, enharinar y freír en aceite virgen extra. Disponerlas sobre la bandeja de horno donde tenemos el tomate y el queso y llevar unos 10 minutos a 170º C.
EMPLATAR
Jaén
Producto estrella: Patatas fritas
Día emisión: 8 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Patatas fritas
- 1/2 pechuga de pollo
- 100 g. de jamón cocido
- 200 g. de queso rallado
- 50 g. de maíz frito
- 4 tomatitos cherry
- 4 huevos
- Harina
- Perejil, orégano y ajonjolí
PROCESO COCINA
- Para los pastelitos de patata, romper 200 g. de patatas fritas en la propia bolsa y disponerlas en un bol. Agregar un huevo por cada 100 g. de patatas fritas, el jamón cocido troceado, perejil picado, dos cucharadas generosas de queso rallado, salpimentar un poco e ir agregando harina hasta formar una masa. Mezclar bien y comenzar a hacer pequeñas bolas con la masa. Reservar al frío.
- Para las tiras de pollo crujiente, disponer las patatas y el maíz frito entre papel de horno. Con ayuda de un rodillo aplastamos para romper en pequeños pedazos. Y colocamos en un plato hondo con algunas semillas de ajonjolí.
- Cortar la pechuga de pollo en tiras, salpimentar, pasar por huevo batido, empanar con la mezcla anterior y freír en AOVE. Escurriendo sobre papel al apartar.
- Para el tercer aperitivo, extender queso rallado sobre las patatas fritas y, sobre éste, disponer un tomate cherry partido en cuartos y un toque de orégano. Llevaremos al microondas, justo antes de servir, 30 segundos a máxima potencia.
- Sacar las bolitas del congelador, pasar por harina y freír. Escurrir sobre papel.
EMPLATAR
Moraleda de Zafayona (Granada)
Producto estrella: Espárragos verdes
Día emisión: 7 mayo de 2012
INGREDIENTES
- Espárragos verdes
- 300 g. de cabeza de lomo
- 200 g. de chorizo
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 50 g. de almendras crudas
- 8 rebanadas de pan
- 1 copita de manzanilla
- Laurel, orégano
PROCESO COCINA
- Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 11 minutos.
- En una cacerola con AOVE dorar las almendras, los ajos enteros y 4 rebanadas de pan. Apartar y reservar.
- En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada con dos hojas de laurel y el chorizo y el lomo troceados.
- Incorporar 8 espárragos verdes picados, cubrir con dos dedos de agua, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
- Disponer en una jarra las rebanadas de pan frito, las almendras, los ajos, un poco de orégano, una copita de Manzanilla, un chorrito de vinagre, caldo de la cacerola y salpimentar. Triturar bien y verter el majado en el guiso. Mezclar bien y cocinar hasta que este espeso.
- Pelar los tallos de algunos espárragos y comenzar a dorarlos con poco aceite. Salpimentar y disponer sobre la olla serrana.
- Freír algunas lonchas de jamón y 4 rebanadas de pan. Disponerlas sobre la cacerola junto con los huevos cocidos cortados en cuartos.
EMPLATAR
Huércal-Overa (Almería)
Gastronomía
Día emisión: 4 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 250 g. de judías blancas
- 100 g. de tocino magroso
- 100 g. de morcilla
- 150 g. de longaniza
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates
- 1 limón
- 3 patatas mediana
- 500 g. de harina de maíz
- 3 pimientos choriceros
- Comino molido, orégano
PROCESO COCINA
- Cocer las judías blancas, que hemos tenido la víspera en remojo, con tres pimientos choriceros y un pellizquito de sal.
- Picar y saltear a fuego fuerte la longaniza, el tocino y la morcilla. Apartar y reservar.
- En el aceite anterior rehogar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y los tomates, todo bien troceado. Salpimentar y cocinar hasta que el tomate este bien frito.
- Verter el sofrito en la cacerola de las judías blancas.
- Para las pelotas, disponer la harina de maíz en un cuenco con el salteado de carne que teníamos reservado. Agregar comino, orégano, el zumo de ½ limón y salpimentar. Verter poco a poco caldo del guiso hasta formar una masa con la que haremos albóndigas grandes.
- Cortar la patata en pequeños gajos y añadirlos al guiso. Agregar las pelotas, tapar y dejar cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos aprox.
EMPLATAR
Pedro Abad (Córdoba)
Producto estrella: Hortalizas
Día emisión: 3 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 2 rebanadas de pan
- 1 Kg. de cazón
- 100 g. de langostinos
- 300 g. de gambas
- 1 Kg. de patatas
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 100 grs. de guisantes
- ½ vaso de vino blanco
- Azafrán, orégano y laurel
PROCESO COCINA
- Quitar la piel y trocear el cazón. Salpimentar, marcar en una cacerola con aceite virgen extra, apartar y reservar.
- En el mismo aceite freír el pan y los ajos enteros. Apartar y reservar para el majado.
- Dorar las cáscaras de los langostinos, para dar sabor al aceite, y desecharlas.
- Comenzar a sofreír las cebollas picadas junto con una hoja de laurel.
- Agregar las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cubrir con agua e incorporar los guisantes.
- Disponer en el mortero el azafrán en hebras. Aplastar bien. Añadir un puñado de sal y pimienta con los ajos pelados. Majar bien hasta formar una pasta. Incorporar el pan frito, una cucharadita de orégano y continuar majando, echando finalmente el vino blanco. Verter el majado en la cacerola.
- Introducir el cazón reservado junto con las almejas y los cuerpos de los langostinos. Dejar cocinar 5 minutos.
EMPLATAR
Málaga
Producto estrella: Queso de cabra
Día emisión: 1 mayo de 2012
INGREDIENTES
- 150 g. de queso de cabra
- 12 alcachofas
- 100 g. de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 4 tomates
- 1 patata grande
- ½ vaso de guisantes
- 1 limón
- 12 huevos de codorniz
- 2 cucharadas de harina
- 1 guindilla cayena y laurel
PROCESO COCINA
- Picar una cebolla y comenzar a rehogarla con los dientes de ajo laminados, una guindilla cayena y una hoja de laurel. Agregar el pimiento verde picado, el jamón cortado en daditos y los tomates, pelados y troceados. Dejamos rehogar unos minutos.
- Llenar una cacerola con un poco de agua, disolver un par de cucharadas de harina, el jugo de un limón y echar un pellizco de sal.
- Limpiar las alcachofas e ir agregándolas a la cacerola con agua. La coceremos hasta que estén tiernas.
- Escurrir las alcachofas, cortar los tallos y añadirlos al sofrito.
- Pelar la patata, lavarla, secarla, cortarla en pequeños dados y agregarlos al sofrito. Cubrir con agua, incorporar los guisantes y salpimentar. Dejaremos cocer, a fuego fuerte, hasta que evapore casi todo el líquido.
- Disponer las alcachofas cocidas en una fuente de horno engrasada. Cascar un huevo de codorniz dentro de cada una, salpimentar ligeramente y disponer el queso de cabra por encima. Llevar al horno unos 15 minutos a 180º C.
EMPLATAR
Siguientes entradas »
