Palos de la Frontera (Huelva)
Producto estrella: Fresas y fresones
Día emisión: 20 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 150 g. de fresas
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 250 g. de espinacas frescas
- 40 g. de pasas
- 50 g. de queso rallado
- ½ copita de Brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- Azúcar y mostaza
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Filetear los ajos y comenzar a dorarlos al fuego. Agregar la cebolleta picada y dejar cocinar unos minutos.
- Mientras tanto marcharemos la salsa de fresas. Trocear las fresas y comenzar a rehogarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Flambear con el Brandy y, cuando se apague la llama, añadir 1 cucharada sopera de azúcar y 4 cucharadas de vinagre. Dejar que comience a hervir y verter el caldo de carne. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca la mitad.
- Añadir las espinacas a la cebolleta rehogada, salpimentar y apartar para que pierda temperatura.
- Espalmar los filetes de pechuga de pavo, salpimentar, untar un poco de mostaza y extender espinacas. Disponer algunas pasas y queso rallado. Cerrar haciendo un rulo y fijar con palillos de dientes.
- Cocinar los rulos en una sartén con un poco de aceite. Una vez que estén dorados bajaremos el fuego para que se hagan por dentro.
- Triturar la salsa hasta que quede bien fina.
EMPLATAR
Córdoba
Mercado “La Victoria”
Día emisión: 17 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 2 lubinas de ración
- 300 g. de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 g. de bacón
- 3 huevos
- 200 ml. de nata
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Introducir una fuente con agua en el horno precalentado a 125º C.
- Filetear un diente de ajo y comenzar a dorarlo en aceite de oliva.
- Añadir la mitad de las espinacas, saltear a fuego vivo y depositar dentro de una jarra. Verter 200 ml. de nata, una pizca de comino molido y salpimentar. Triturar bien y mezclar con 3 huevos batidos.
- Engrasar unos moldes con aceite de oliva y verter la mezcla anterior. Llevar al horno a 125º C. al baño María durante 35 minutos aproximadamente, pinchándolo para asegurarnos que esté hecho.
- Comenzar a dorar 2 dientes de ajo junto con la cebolla y zanahoria picadas.
- Agregar el bacón cortado en daditos y continuar rehogando.
- Picar el resto de espinacas e incorporarlos a la sartén. Salpimentar y saltear a fuego fuerte.
- Sacar los lomos de la lubina, hacer unos cortes en la piel, salpimentar y dorar en una sartén con poco aceite.
EMPLATAR
Loja (Granada)
Producto estrella: Cordero
Día emisión: 16 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 manzana
- 50 g. de pasas
- 50 g. de piñones
- 1 vaso de cous-cous
- Orégano, perejil, hierbabuena y romero
- Comino molido, pimentón dulce, clavo, canela molida, mostaza y cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para el majado; disponer en una jarra 2 dientes de ajo, una cucharada de orégano, un poco de perejil y romero, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 clavo, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de mostaza y salpimentar. Verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y triturar bien.
- Extender la pierna de cordero deshuesada y echar un poco de majado encima. Cerrar, enrollando en forma de rulo, bridarlo para mantener la forma, salpimentar y marcar al fuego. Apartar sobre una bandeja de horno, echar majado por encima y un chorreón de aceite de oliva. Hornear 1 hora aproximadamente a 180º C.
- Para el cous-cous comenzar a sofreír la cebolla roja con 2 dientes de ajo laminados en la sartén que utilizamos para dorar el cordero. Añadir la manzana pelada y cortada en daditos, las pasas y los piñones. Sofreír brevemente e incorporar el cous-cous. Añadir1 cucharadita de cúrcuma y un poquito de hierbabuena picada. Echar un vaso de agua y un pellizco de sal. Nada más que comience a hervir, tapar, retirar del fuego y dejar cocer 10 minutos.
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Gérgal (Almería)
Producto estrella: Almendras
Día emisión: 15 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 200 gr. de almendras peladas
- 100 gr. de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 200 g. de salmón ahumado
- 100 g. de gambas
- 1 mango pequeño
- 1 huevo cocido
- Mostaza y eneldo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para el ajoblanco mezclar las almendras peladas con el pan, el diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal, 2 vasos de agua y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Remover bien, cubrir y dejar reposar al frío.
- Para el tártar de salmón ahumado, comenzaremos salteando en aceite de oliva la cebolleta picada con los cuerpos de las gambas troceadas. Echar un pellizco de sal, disponer en un cuenco y dejar que pierda temperatura.
- Pelar el mango y cortarlo en daditos.
- Disponer el mango picado en el cuenco de las gambas salteadas. Agregarle el salmón ahumado y el huevo cocido; todo bien picado. Añadir media cucharadita de mostaza, eneldo picado y un poco de pimienta. Mezclar bien, probar de sal y reservar.
- Triturar bien el ajoblanco.
- Una vez que está bien triturado, ajustar el espesor con un poco de agua y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mientras batimos, para que emulsione el ajoblanco. Colarlo y reservarlo al frío.
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Punta Umbría (Huelva)
Producto estrella: Chirlas
Día emisión: 14 mayo de 2013
INGREDIENTES
- ¼ de Kg. de chirlas
- ½ Kg. de gambas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de tomate frito
- 1 huevo
- 1 vaso de arroz
- ½ vaso de harina
- Pimentón dulce y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Disponer las chirlas en un cuenco con 2 vasos de agua y 1 cucharadita de sal.
- Cocer ½ vaso de arroz en agua hirviendo con sal.
- Comenzar a dorar las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogar, añadir una cucharada de pimentón dulce y 1 vaso de tomate frito. Remover bien, cubrir con agua, echar un poco de sal, ½ vaso de arroz y dejar que hierva 20 minutos.
- Picar los cuerpos de las gambas.
- Colar el arroz cocido y extenderlo en un plato para que enfríe.
- Triturar, colar la crema de gambas y disponerla en una cacerola al fuego.
- Para las albóndigas mezclaremos el arroz cocido y frío con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 ajo y perejil picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclar bien, hacer pequeñas bolitas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva. Apartarlas dentro de la salsa, añadir las chirlas y dejar cocinar.
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Conil de la Frontera (Cádiz)
Producto estrella: Guisante tierno
Día emisión: 13 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 Kg. de guisantes tiernos
- 1 cola de rape de 1 Kg. aprox.
- 250 g. de langostinos
- 250 g. de almejas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 4 lonchas de bacón
- 1 copita de manzanilla
- 1 guindilla cayena y perejil fresco
- Harina y huevo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Desgranar los guisantes.
- Comenzar a rehogar las vainas de los guisantes con las cáscaras de los langostinos. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio.
- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con los ajos laminados, una guindilla y la zanahoria y las lonchas de bacón cortadas en daditos. Dejamos sofreír a fuego lento.
- Desespinar el rape, agregando la espina al caldo de guisantes y cortando los lomos del pescado en grandes dados.
- Añadir 2 cucharadas de harina a la cebolla rehogada, remover bien y verter el vino blanco. Acto seguido cubriremos con unos 2 vasos de caldo.
- Agregar los guisantes y dejar cocer unos minutos.
- Salpimentar y rebozar los tacos de rape, pasándolos por harina, huevo batido y friéndolos en aceite de oliva.
- Retirar el pescado sobre papel de cocina para que escurra. Y lo incorporamos a los guisantes junto con los cuerpos troceados de los langostinos y las almejas.
- Probar de sal y espolvorear con perejil picado justo antes de servir.
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Sevilla
Producto estrella: Cerveza artesana
Día emisión: 10 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 vaso de cerveza
- 1 conejo
- 150 g. de chalotas
- 4 dientes de ajo
- 300 g. de champiñones
- 4 tomates maduros
- 2 patatas medianas
- 100 g. de almendras crudas
- 1 cucharada de harina
- Pimentón dulce, romero y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Trocear, salpimentar el conejo y comenzar a dorarlo al fuego con aceite de oliva virgen extra.
- Añadir las chalotas peladas, los ajos enteros y los champiñones cortados en cuñas. Pelar los tomates, trocearlos e incorporarlos. Dejamos sofreír el tomate.
- Espolvorear una cucharada generosa de harina, remover bien y verter un vaso de cerveza y un vaso de agua. Salpimentar y dejar hervir a fuego medio-alto.
- Pelar las patatas, cortarlas en daditos y comenzar a freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente.
- Agregar las almendras a las patatas, una cucharada generosa de pimentón y verter en la cacerola del conejo. Agregar unas ramas de romero, un poco de perejil y dejar cocinar unos 20 minutos.
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Montejaque (Málaga)
Producto estrella: Conservas vegetales
Día emisión: 9 mayo de 2013
INGREDIENTES
- Conservas
- ½ Kg. de bacalao desalado
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 1 vaso de arroz
- Guindilla cayena y hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Disponer los pimientos choriceros en remojo de agua tibia.
- Laminar 3 dientes de ajo y comenzar a rehogarlos, a fuego medio, en aceite de oliva virgen extra. Agregar una guindilla y las cebollas y los pimientos troceados.
- Incorporar las setas y seguimos cocinando.
- Disponer el tomate frito en una jarra y triturarlos bien con los pimientos choriceros que teníamos en remojo. Verter en la cacerola, echar un pellizco de sal y dejar cocinar a fuego medio.
- Picar el blanco del puerro y comenzar a sofreírlo con 2 dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva. Incorporar el arroz y rehogarlo un minuto al fuego.
- Verter medio vaso de tomate frito, cocinar brevemente y cubrir con 2 vasos de agua. Salpimentar, agregar hierbabuena picada y cocinar a fuego vivo 15 minutos.
- Bajar el fuego al mínimo. Trocear el bacalao en dados, incorporarlo a la cacerola, y remover para que el pescado se cocine.
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Sierra Sur de Jaén
Gastronomía
Día emisión: 8 mayo de 2013
INGREDIENTES
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 3 pimientos morrones
- 4 tomates maduros
- 100 g. de jamón ibérico
- 100 g. de guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- Azafrán en hebras y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Picar las cebollas y rehogarlas con los dientes de ajo fileteados, los pimientos verdes troceados y 4 tomates, pelados y picados. Dejamos sofreír 15 minutos.
- Salpimentar el pollo troceado y las asaduras. Comenzar a dorarlo en aceite de oliva virgen extra y agregar el jamón cortado en taquitos.
- Verter el vino blanco sobre el pollo.
- Mientras evapora el alcohol del vino, triturar las verduras de la sartén junto con las asaduras del pollo, unas hebras de azafrán y un poco de sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre el pollo e incorporar un vaso de agua. Dejar que comience a hervir.
- Añadir entonces los guisantes y los pimientos morrones cortados en dados. Finalmente espolvorear con perejil picado y dejar cocinar hasta que la salsa tenga consistencia.
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Villa de Adamuz (Córdoba)
Producto estrella: Tilapia
Día emisión: 7 mayo de 2013
INGREDIENTES
- Tilapia
- ½ Kg. de mejillones
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 pera
- 2 tomates
- 1 penca de apio
- 50 g. de escarola
- ½ vaso de vino blanco
- Laurel y tomillo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Abrir los mejillones, con un poquito de agua, en una sartén tapada.
- Para el escabeche; cortar las cebollas en juliana y disponerlas en una cacerola. Agregar 3 zanahorias cortadas en finos bastones y los dientes de ajo fileteados. Mezclar bien con las manos y añadir 3 hojas de laurel y algunas ramas de tomillo. Verter ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de vinagre, ¼ de vaso de AOVE, salpimentar e incorporar el jugo de los mejillones. Tapar y dejar cocinar a fuego medio 25 minutos aproximadamente.
- Limpiar las tilapias, sacándoles los lomos.
- Preparar una ensalada poniendo en un cuenco la pera y los tomates pelados y troceados, la penca de apio picada y una zanahoria rallada.
- Incorporar los mejillones limpios y la escarola. Mezclar bien.
- Sacar un poco de verduras y caldo del escabeche a una jarra. Triturar bien y reservar como vinagreta.
- Disponer los lomos de tilapia ligeramente salados sobre el escabeche, tapar y dejar cocinar 10 minutos.
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